Dvoboj kuharskih mojstrov Janez Bratovža in Haralda Irke

Šlo je za redno mesečno dogajanje v restavraciji JB na Miklošičevi v Ljubljani, v katerem bi rad Janez Bratovž predstavil več zanimivih kuharjev in vinarjev. Pred mesecem je pomagal kuhati mojster iz popularne Rivice v Njivicah, čez mesec kaže, da se bo v Plečnikovih sobanah mudil istrski vinar Roxanich. Tokrat, kot rečeno, je bil v glavni vlogi Harald Irka iz restavracije Saziani Stub'n v Stradnu na avstrijskem Štajerskem, poleg receptov za tri jedi pa je s seboj pripeljal lastnika restavracije Alberta Neumeistra, ki je na srečo tudi razmeroma pomemben in za naše razmere velik vinar.

Restavracija je bila zaradi zanimivih gostov polna, da ne rečemo razprodana, začetek pa je pripadel Bratovžu in njegovemu zvezdniškemu zetu Juretu Štekarju. Mojster z Miklošičeve je najprej pozdravil z lososom na tapioki, če poenostavimo grižljaj, ki je sicer imel še kakšnih deset sestavin in podsestavin, mladi vinar iz Goriških brd pa s solidno penino Emma iz rebule in chardonnaya.

Sledil je Bratovžev pogled na jadranskega tuna in Štekarjev pogled na malvazijo, potem pa je nastopil mladi Avstrijec Harald Irka, ki je v razmislek ponudil smuča, luštrek, kumare in (med drugim) pregrešno drage koroške limone. Njegov šef Neumeister je jed podložil s svežo linijo sauvignona. Bratovž je odgovoril s kvarnerskim škampom, ovitim v kadaif na kremi belega fižola, zet pa je odprl zanimivo zvrst tokaja, rebule in sivega pinota. Sledil je že kar klasičen Bratovžev raviol, polnjen z rikoto in pistacijo, na katerem so počivali koščki gosjih jeter, Jure Štekar pa je ocenil, da bo primerna spremljava sivi pinot.

Irka je bil zadolžen za glavno jed, ki jo je poimenoval Ledvička, bezeg in bršljanova grenkuljica. Prva sestavina je nastopala v obliki čipsa, drugi dve pa sta podložili in spremili rulado iz zimskih gomoljev. Neumeister se je te nenavadne jedi lotil s sauvignonom Moarfeitl iz leta 2007, medtem ko je za posladek pripravil rdeči traminec iz leta 2008. In kaj je gostujoči mladenič videl kot sladico? Rešitev se je ponujala sama po sebi: radič, ingverjev kolač in grenivka. Občinstvo je bilo navdušeno, tako odtrgane solate ni poskusil še nihče.