Četrtek, 12. 9. 2019, 4.04
5 let, 2 meseca
Trije bučni recepti za slasten vstop v jesen
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
0,50
Po čem ima okus jesen? Zagotovo tudi po bučah. Tukaj so trije recepti za bučno obarvane jedi, ki smo jih dobili iz Središča ob Dravi, "centrale" bučnega olja.
Pretekli konec tedna so v oljarni Središče ob Dravi, ki se lahko pohvali s častitljivo 115-letno tradicijo, priredili že 17. Praznik buč. Na priljubljeni prireditvi, ki vsako leto pritegne množico obiskovalcev, so v ospredju seveda buče, bučna semena in bučno olje. Vse te pojavne oblike buč nastopajo v najrazličnejših jedeh, ki jih pripravljajo tamkajšnji mojstri in mojstrice.
Med njimi je Dragica Florjanič iz oljarne Središče ob Dravi, sicer pa tudi predsednica turističnega društva Središče ob Dravi, ki nam je razkrila tri bučne recepte iz svoje bogate zakladnice. Mimogrede - njeni bučni langaši so bili zvezdniki letošnjega Praznika buč.
Bučni langaši
1 kilogram moke
40 gramov kvasa
2 jajci
malo soli
0,5 litra jogurta
3 decilitri mleka
2-3 žlice bučnega olja
20 dekagramov mletih bučnih semen
Kvas pristavimo, dodamo preostalim sestavinam in zamesimo voljno testo, ki naj nato počiva, da se lepo dvigne. Iz testa oblikujemo sploščene kroge, podobne palačinkam, in jih ocvremo v segretem sončničnem olju. Ponudimo s kislo smetano, ki smo ji dodali zdrobljen česen.
Bučna rulada z mletimi bučnimi semeni
6 jajc
100 gramov mletih bučnic
6 žlic sladkorja
kisla smetana
1 vaniljev sladkor
1 limonin sladkor
Ločite rumenjake od beljakov. V rumenjake vmešajte sladkor, vaniljev sladkor in limonin sladkor. Dobro premešajte in počasi dodajte mlete bučnice. Na koncu masi dodajte sneg iz beljakov. Maso vlijte v pekač na pekovski papir, pecite deset minut na 180 stopinj Celzija. Ko je biskvit pečen, ga premažite s kislo smetano, zvijte v rulado in postavite za nekaj časa v hladilnik.
Ajdova pogača z bučnimi semeni
40 dekagramov ajdove moke
2-3 decilitri slanega kropa
70 dekagramov skute
4 decilitri kisle smetane
2-3 jajca
malo soli in 3 žlice sladkorja
20 dekagramov mletih bučnih semen
Za nadev zmešamo skuto, smetano, jajca, sol in sladkor.
V ajdovo moko naredimo jamico in vanjo vlijemo slani krop. Hitro zamesimo testo in ga razdelimo na dva dela. Prvi del razvaljamo in položimo v namaščen pekač, premažemo ga s kislo smetano in nanj damo polovico nadeva, nato posipamo z mletimi bučnicami. Razvaljamo tudi drugi del testa, ga enako premažemo in posipamo z mletimi bučnicami. Po zgornjem sloju lahko po želji dodamo malo smetane in malo celih bučnic.
