Sladki konec tedna: Piškoti z marmelado iz bezgovih jagod

Črni bezeg je grm, ki se lahko razraste tudi v drevo. Najdemo ga skorajda povsod, še posebej pa je opazen spomladi, ko dišeče zacvetijo njegovi beli cvetovi, ki jih nabiramo in sušimo za čaj ali iz njih skuhamo sirup ali pripravimo šabeso. Cvetovi se nato čez poletje sprva razvijejo v zelene, nato rjavo rdeče, septembra pa v črne jagode.

Tudi iz teh lahko v domači kuhinji pripravimo marsikaj, a pozor, surovih jagod ne jemo, saj lahko povzročijo mrzlico, niti ne iztiskamo svežega soka, saj povzroča slabost in bruhanje. S kuhanim sokom ali marmelado pa je povsem drugače, saj sta zelo okusna. Zrele bezgove jagode vsebujejo številne zdravilne snovi, recimo jabolčno in baldrijanovo kislino, grenčine, eterična olja ter vitamine A, B, B1, B2, C in tudi vitamin J, ki je znan po tem, da preprečuje razvoj pljučnice.

Ta konec tedna bomo pripravili piškotke, polnjene z marmelado iz bezgovih jagod.

Marmelada iz bezgovih jagod 1,5 kg bezgovih jagod 2 kg želirnega sladkorja 2 žlici limoninega soka voda

Bezgove jagode osmukamo s kobulov in odstranimo nezrele in poškodovane jagode. Stresemo na cedilo in dobro operemo in odcedimo. Jagode stresemo v lonec z debelim dnom, jih grobo pretlačimo, dodamo četrt litra vode in pristavimo na štedilnik. Ko se jagode malce razkuhajo in dobimo kašo, vanjo vmešamo želirni sladkor in med stalnim mešanjem zavremo. Čez minuto ogenj ugasnemo, v kašo vmešamo limonin sok in marmelado še vročo prelijemo v čiste kozarce. Počasi ohlajamo v temnem in hladnem prostoru. Krhki piškotki 1 kg moke 20 dag jedilnega škroba 12 g pecilnega praška 20 dag sladkorja 4 vaniljeve sladkorje 8 žlic kisle smetane 70 dag masla ali margarine

Vse sestavine zmešamo in pregnetemo, da dobimo homogeno testo. Zavijemo ga v plastično folijo in za uro postavimo v hladilnik. Nato ga razvaljamo na pomokani delovni površini in z modelčki izrežemo piškote. Naredimo parno število piškotov, pri polovici pa z manjšim modelčkom izrežemo tudi sredino, da dobimo luknjico. Pečemo jih pri 180 stopinjah Celzija približno 8-10 minut. Cele piškotke še tople namažemo z bezgovo marmelado in prekrijemo s polovičkami. Po želji jih posujemo s sladkorjem v prahu.