Mojstri za žar, tako boste spekli popolne burgerje

Ni dvoma, peka na žaru je znanost. Začne se že z izborom žara oziroma goriva, ki bo osnova našega kulinaričnega udejstvovanja, pa z najučinkovitejšim kurjenjem, nadziranjem vročine in izborom vseh nepogrešljivih pripomočkov.

Šele potem pride na vrsto sama hrana. Če so še do pred kratkim s slovenskih žarov dišali predvsem čevapčiči, se ta moda zdaj nekoliko spreminja. Še posebej priljubljeni so burgerji. Ne, ne pleskavice, ampak burgerji po ameriško, nekoliko debelejši, predvsem ne prepečeni do trdote podplata.

Da boste postali mojstrski pek burgerjev, je tu pet osnovnih nasvetov:

Sočnost

Burgerji so sočni zaradi maščobe, zato je pomembno, da izberete kos govedine z več maščobe, kot je goveje pleče.

Začimbe

Osnovna dodatka mleti govedini sta sol in poper, ki v burgerju ne smeta manjkati. Bogatejši okus dosežete z dodatki, kot sta worcesterska ali pekoča omaka in nasekljana čebula.

Debelina

Polpet, ki ga oblikujete iz začinjenega mesa, mora biti ravno prave debeline. Idealna sta dva centimetra – tanjši burgerji se bodo prepekli in izsušili, debelejši pa bodo zunaj zogleneli, še preden bodo v notranjosti primerno pečeni.

Oblika

Da bi lahko burger obložili s svojimi priljubljenimi dodatki, mora biti primerno ploščat. Ker se na žaru radi napihnejo oziroma izbočijo, jim pred peko v sredini naredite rahlo vdolbino.

Obračanje

Pravi mojstri burgerje na žaru obrnejo le enkrat. Kdaj je pravi trenutek? Ko ga rahlo privzdignete, se meso ne sme več prijemati rešetk. Akcija!