Brezmesni ponedeljek: Spomladanski zvitki

Spomladanski zvitki ali "spring rolls" veljajo za klasiko kitajske in drugih azijskih kuhinj, ponavadi pa jih v restavracijah strežejo kot predjed s priloženo sojino ali čilijevo omako. Zvitke lahko pripravimo iz različnih vrst testa ali riževim papirjem, še bolj pa se lahko poigramo z nadevi. Priljubljeni so zvitki s škampi, mi pa se bomo lotili kar zelenjavnih zvitkov z gobami.

Spomladanski zvitki z gobicami Za testo: 250 gramov ostre moke dva ščepa soli 1,5 decilitra mlačne vode Za nadev: šopek mlade čebulice dva velika korenčka četrt glave navadnega ali polovica kitajskega zelja 250 gramov šitak ali svežih šampinjonov dve pesti sojinih kalčkov sojina omaka sezamovo olje sezamova semena čili, poper, svež ingver in koriander po okusu

Najprej zamesimo testo. Moki, pomešani s soljo, prilivamo mlačno vodo in sproti mešamo, nato pa z rokami ugnetemo elastično testo. Zavijemo ga v folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Medtem očistimo in narežemo zelenjavo: čebulico narežemo na kolobarje, korenje in zelje pa na trakove. Gobe in kalčke na hitro oplaknemo pod tekočo vodo ter posušimo na papirnati brisački. Gobe narežemo na rezine. Sezamova semena popražimo v voku ali ponvi do zlatega in jih shranimo. V voku segrejemo sezamovo olje, dodamo zelenjavo in gobe ter pražimo od dve do tri minute. Občasno premešamo. Svež ingver nastrgamo, koriander pa nasekljamo in ju po želji dodamo zelenjavi. Prilijemo še sojino omako, zelenjavo začinimo s čilijem, poprom, nato vok odstavimo z ognja in nadevu primešamo še popražena sezamova semena.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga na rahlo pomokani površini razvaljamo na tanko. S pomočjo nožka za pico izrežemo od osem do deset enako velikih pravokotnikov testa. Na sredino testa položimo nadev, krajši stranici za centimeter ali dva zapognemo navznoter čez nadev, nato pa testo po daljši stranici zvijemo v zvitek. Rob testa premažemo z beljakom, tako nam nadev med cvrtjem ne bo ušel iz zvitka.

Za peko v čistem voku segrejemo rastlinsko olje. Zvitke cvremo do zlate barve, približno osem minut. Odlagamo jih na papirnato brisačko, da ta vpije odvečno maščobo. Postrežemo jih s sojino omako ali drugo omako po želji.