Brezmesni ponedeljek: Polnjene paprike

Paprike so še ena od dobrin, za katero se lahko zahvalimo Krištofu Kolumbu. Tako kot paradižnik (in krompir) spadajo v družino razhudnikovk in jih v Evropi pred odkritjem novega sveta nismo poznali. Zdaj pa jih. Zelo dobro.

Poznamo zelene, rumene, oranžne in rdeče, obstajajo celo bele in vijoličaste. Pri rumenih, oranžnih in rdečih paprikah gre za različne sorte, medtem ko so zelene paprike preprosto nedozorele rdeče. Zato se nam včasih zgodi, da zelena paprika, ki jo pozabimo v hladilniku, začne rdečeti (preden začne gniti). Ker imamo radi vitamine in antioksidante, še to: rdeče paprike so z njimi bogatejše kot zelene, vitamina C imajo na primer kar dvakrat več.

Rdeče paprike so tudi najslajše (sledijo jim oranžne in rumene), medtem ko so zelene najbolj grenke. In medtem ko za mesne "filane" paprike običajno uporabljamo zelene, so za tokratno brezmesno sladko-slano različico primernejše rdeče.

Polnjene paprike z rižem, pinjolami in rozinami 4 rdeče paprike 2 čebuli 100 gramov dolgozrnatega belega riža 20 gramov pinjol 20 gramov rozin 1 paradižnik sveža ali posušena meta, piment, sladkor, limonin sok, sol, poper 4 decilitri zelenjavne jušne osnove olivno olje

V ponvi segrejte tri žlice olivnega olja, dodajte nasekljani čebuli in ji na srednjem ognju pražite okoli deset minut. Dodajte riž in pinjole in mešanico na zmernem ognju neprestano mešajte okoli pet minut. Potem dodajte rozine in nasekljan paradižnik ter po okusu začinite z meto, pimentom, sladkorjem, soljo, poprom in nekaj kapljami limoninega soka. Prilijte tri decilitre zelenjavne osnove in zavrite, potem pa posodo pokrijte in na zmernem ognju kuhajte okoli 12 minut oziroma dokler se tekočina ne pokuha. Riž mora biti še na pol trd, ker se bo do konca skuhal v pečici.

Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.

Paprikam vodoravno odrežite vrh, tako da bo deloval kot pokrov – na njem pustite tudi pecelj. Odstranite sredico s semeni. Paprike nadevajte z rižem, nanj pa položite odrezane vrhove. Postavite jih v pekač – naj bo tako velik, da se bodo paprike dotikale med sabo. Na dno pekača zlijte preostalo zelenjavno jušno osnovo, paprike pa po vrhu poškropite z olivnim oljem.

Paprike pecite okoli eno uro oziroma dokler niso mehke. Če začnejo po vrhu rjaveti, še preden so pečene, jih pokrijte z aluminijasto folijo, po potrebi pa na dno dolijte še malo vode.