Četrtek, 28. 7. 2016, 4.00
7 let
Bistro Monstera: v mesto je prišel Bine
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
7,88
Ponudbo glavnega mesta je treba vsake toliko prevetriti, da se ne izgubi v turističnih menijih. Kuhar s televizije se je tega lotil brezkompromisno.
Sliši se kot pošast, pa ni. Monstera je rastlina, ki je pred leti, marsikje pa še vedno, podobno kot fikusi krasila pisarne. Ampak tajnica in fikus se sliši bolje kot tajnica in monstera. Megazvezdnik slovenskih kulinaričnih TV-spektaklov ima torej v Stari Ljubljani, na Gosposki, končno (spet) svoj lokal.
Bistro Monstera
Gosposka ulica 9, 1000 Ljubljana
Telefon: 040 431 123
Podobno kot Luda nižje na Poljanski najraje pripravlja kosila (menda imajo tudi zajtrke), v četrtek, petek in soboto pa ponudi tudi večerje. Pravzaprav degustacije. Na kosilo smo šli nekaj dni prej in ugotovili, da ima Monstera enega najdražjih v Ljubljani – po 18 evrov (brez solate) – in da natakarica sicer solidnemu cremantu reče kar šampanjec. Saj je iz Francije, kajne …
V Monsteri seveda ne manjka niti - monstera.
Pri večerji, ki smo jo zaradi velike gneče in tradicionalne razprodanosti lokala zaužili na barskih stolčkih pri točilnem pultu, je bilo veliko bolje. Pravzaprav zelo dobro. Ne pa poceni. Večerni meni pri Binetu Volčiču vsebuje sedem jedi in stane 50 evrov. Drago celo za Ljubljano. Je pa vredno, kar smo ugotavljali pri vsaki jedi posebej.
Celo vinska karta, ki jo je za Monstero po svojem okusu očitno izdelal Gašper Čarman, je zanimiva. Pa naj gre za že omenjeni cremant Bailly Lapierre po štiri evre za kozarec, prosecco Trevisiol po tri ali, na žalost na voljo samo, če vzamete celo steklenico, šampanjec Sergie Mathieu. Veliko je Šumenjaka, vipavskega Lisjaka, Korenike, Burje, Marjana Simčiča, Edija Simčiča …
Izvrsten chardonnay iz burgundske kleti Louis Max, ki ga v Monsteri prodajajo za solidnih 30 evrov.
Od tujcev izstopa bio chardonnay iz burgundske kleti Louis Max, ki je, mimogrede, v lasti najbogatejšega Jugoslovana Stanka Subotića. Vino za bogove po 30 evrov. Če se žlahtne kapljice izogibate, pa v Monsteri točijo še hišno pivo, domač bezgov sok in ledeni čaj.
Posrkali smo torej francosko peneče vino, napadli chardonnay in dobili še vroče bagete s semeni v papirnati vrečki. Dizajnerski trik, a kruh je bil izjemen, še topel, ko je pričakal travestijo vietnamskih zvitkov. Štrukelj iz riževih testenin je Bine napolnil z ješprenjem, zelenjavo in kraljevskimi rakci. Pa cvetovi kapucink na vrhu.
Vietnamski zvitki po Binetovo
Tapas? Ne povsem, gotovo pa duhovita igra okusov, ki smo jo v Ljubljani v zadnjem času kar malo pogrešali. Jasno, govorimo o mestnih lokalih, ki se vse bolj pogrezajo v turistično ponudbo preprostih mesnin in kvazilokalne ponudbe.
Zeliščna juha s sardelami
Juho so pripravili iz bazilike, koriandra, peteršilja, pehtrana in še česa ter dodali sardele, ki so jo naredile malce slano. Spet dobra in okusna ideja. V tem tempu nadaljujejo z ravioli, polnjenimi z lešniki in sirom, ki jih bogati cvetača v dveh izpeljankah, popečena in kot pire, da o špinači v tartufovem kisu in parmezanu ne izgubljamo besed.
Ravioli z lešniki in sirom ter cvetačo na dva načina
Ideja, ki smo jo pred časom zasledili v padovski Le Calandre, je velika goveja kost s pripadajočim mozgom in priloženo soljo. TV-kuhar je jed pripravil drugače. Mozga je bilo več, na njem so bili jurčki z žara, zraven pa česnovi cvetovi oziroma njihova stebla. Simpatično.
Goveja kost z mozgom, jurčki z žara in stebla česnovih cvetov
Za uvod k glavni jedi ponudijo sorbet ali, bolje, solato kumaric in jogurtovega sladoleda z meto. Nadaljevanje je lahko malce močnejše rdeče vino, še vedno zanimivo in poceni, z bregov Rone oziroma iz (še ene Subotićeve kleti) Domaine la Lyre, ki se je spopadlo z jagenjčkovimi zarebrnicami, pirejem jajčevcev, izvrstnim krompirjevim zvitkom, paradižnikom in porom. Konkretna jed, kakršnih je malo v središču prestolnice, kjer vladajo burgerji, ocvrt krompirček, kalamari in (povprečne) pice.
Jagnečje zarebrnice s pirejem jajčevcev in krompirjevim zvitkom
Verjetno najbolj "odtrgana" jed večera je k naši barski mizici prišla v obliki nekakšne zeliščne solate. Kaj je bilo v njej? Vse živo. Omizje je prepoznalo rman, gozdno deteljico in smrdljivko, gozdnim zeliščem pa so dodali regratov sirup, mango in nekaj nastrgane gorgonzole.
Gozdna "solata"
In potem so prišle sladice. Sijajen sladoled črnega čaja na limonini kremi in olivnem olju. In kavni creme brulee ter pasijonkin sladoled na lešnikovem drobljencu – kot dvoboj zelo kislega in zelo sladkega. Da se ve, da je v mesto prišel Bine, eden najboljših.
Sladice z leve proti desni: pasijonkin sladoled na lešnikovem drobljencu, kavni creme brulee in sladoled črnega čaja na limonini kremi in olivnem olju
Za konec ponudijo še nekaj vrst žganja Krucefix. Poskusili smo smrekovček ter izpustili žajbelj in hruško istega avtorja.
Povzetek
Moderna ustvarjalna kuhinja enega najobetavnejših kuharjev pri nas. Izvrstne večerje konec tedna ter kosila in zajtrki za vsak dan. Kosila so po 18, večerje s sedmimi jedmi pa po 50 evrov.
Vinska karta je zanimiva in ne predraga. Vsebuje vse večje slovenske avtorje, morda bi dodali še kakšnega štajerskega mojstra, če so se že tako potrudili pri francoski ponudbi.
Ocena
Rubrika Ocenili smo ni plačana. Izbor restavracij je prepuščen uredništvu in ocenjevalcu Mihi Firstu, ki restavracije obiskuje nenapovedano.
