Četrtek, 11. 10. 2018, 4.04
6 let, 2 meseca
Restavracija Marina: morska kuhinja s pogledom na Jadran
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
1,72
Razmeroma veliko restavracij na istrski obali si je prislužilo visoke ocene svetovnih kulinaričnih vodnikov. Med njimi izstopa Marina v Novigradu, kjer kuha Marina Gaši.
Cene degustacijskih menijev v modernih ribjih restavracijah po Istri se gibljejo med 60 in 100 evri, kar niti ni malo za šest ali sedem jedi, ki prisegajo na morje, ne toliko na ustvarjalnost kuharja.
Marina
Sv. Antona 38, 52466 Novigrad, Hrvaška
Telefon: +385 98 969 0492
Podobno so na Hrvaškem v zadnjem letu ali dveh zrasle cene alkoholnih pijač po lokalih, cene hotelskih sob, cene privezov za plovila in še bi lahko naštevali. Celo tako je, da so cene v bližnjih italijanskih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami večinoma nižje kot v hrvaških restavracijah, ki so zgolj omenjene v tem prestižnem vodniku.
Marina, zanimivo, nima cenika za hrano (šele na računu smo izvedeli, da smo za meni šestih jedi plačali 66 evrov), pri mizi povedo le, da bo sledila degustacija osmih ali šestih morskih jedi, in takoj dostavijo vodo ter dve istrski olivni olji, nežno Chiavalonovo in pikantno Matejevo. Kozarci za vodo so Zafferanovi, kar je vedno dober znak, podobno je s preostalim priborom, pločevinaste EMO-posode tu ne poznajo.
Če je dovolj toplo, pogrnejo mize na terasi z neprekosljivim pogledom na morje in barke v marini, goste pa pozdravijo s Tomacovim Diplomatom, penečim vinom iz chardonnaya in rumenega plavca ter kroštolo s pašteto ribjih jeter in kroglico brancina, povaljanega v črnem sezamu.
Medtem smo poiskali vino, ki je sposobno spremljati celotno večerjo, in se odločili za veliko malvazijo Coronica, konkretno, a pitno vino. V tem času je že prispela prva jed degustacije in prva od dveh surovih jedi, ki so jih obetali – karpačo lista na rižu z rdečim zeljem, ki ju je spremljal le ščep soli s sivko.
Karpačo morskega lista na rižu z rdečim zeljem
Jed, kljub preprostosti polna okusa, je takoj napovedala filozofijo Marinine kuhinje, kjer sestavinam pustijo, da govorijo zase, dajo pa jim predvsem novo likovno komponento. Tako je ostalo tudi pri surovih škampih na briošu, ki so jim kislost dali vloženi divji šparglji. Res prijazna kombinacija surovih rakov, sladkega kruha in kislih špargljev.
Surovi škampi in vloženi divji šparglji na briošu
V naslednjem krožniku je bila solata jastoga in pisanih ter izjemno sladkih češnjevih paradižnikov, menda z domačega vrta, sledila pa je popečena kapesanta na kremi ostrig s kruhovimi kockami in peteršiljevim oljem.
Solata jastoga in češnjevih paradižnikov ...
... in kapesanta na kremi ostrig ter peteršiljevem olju
Gran malvazija je šla počasi h koncu, zato so nam ob testeninah in glavni jedi predlagali, naj poskusimo macerirano in v hrastu zorjeno malvazijo iz kleti Ipša. Žal ni niti približno dosegla Coronice, zato pa so bili toliko boljši domači špageti z ragujem jastoga. Jed, ki na videz ni nič posebnega, a je tako slastna, da je zmanjka v hipu. Glavna sestavina glavne jedi je bil brancin, ne prevelik file so postavili na krompirjev pire ter ga pospremili s konfitiranim rumenjakom in mariniranim korenjem.
File brancina na krompirjevem pireju s konfitiranim rumenjakom in korenjem
Kaj pa sladica? Ponudili so tri, in ker se ne znamo odločiti, smo vzeli vse. Prva je bila limonina lučka z olivnim oljem, soljo in čilijem, zanimiva ideja, ki smo jo podprli s sladko malvazijo Benvenuti. Veliko konkretnejša kot lučka je bila kroglica čokoladnega ganacha s pečenimi mandlji, slano karamelo in drobljencem, piko na i pa je dala topla čokoladna torta z orehi ter emulzijo olivnega olja in limone.
Limonina lučka z olivnim oljem, soljo in čilijem
Zanimivo doživetje in morda za odraslo osebo celo prehuda serija sladkosti, ki jo je treba nujno zaliti, recimo z rahlo barikiranim žganjem iz malvazije, menda iz bližnjega Poreča.
Povzetek
Urejena restavracija z izključno morskimi, rahlo ustvarjalnimi jedmi, ki ima simpatično lokacijo in še posebej prijazen balkon. Kot omenjeno mesa ni, ribjih plošč, kalamarov in podobne krame tudi ne.
Vinska karta je široko zastavljena, največ je, jasno, istrskih vin. Širok spekter dopolnjujejo vina preostalih hrvaških dežel in ščepec tujih vin, med katerimi je največ slovenskih, sicer pa imajo še ducat šampanjcev, nekaj nemških, francoskih in italijanskih.
Ocena
Rubrika Ocenili smo ni plačana. Izbor restavracij je prepuščen uredništvu in ocenjevalcu Mihi Firstu, ki restavracije obiskuje nenapovedano.
