Led nikakor ni postranskega pomena ne pri alkoholnih ne pri brezalkoholnih pijačah. Pravzaprav se je okoli njega spletlo kar nekaj pravil, če ne že prava znanost.
Najboljši barmani vam bodo povedali, da razlike med dobro in odlično pijačo ne naredijo le tekoče sestavine, temveč predvsem led. Kakovosten led je obvezna oprema vsakega koktajl bara, ki da kaj nase, pri tem pa ledene kocke in zdrobljen led zdaleč nista edini različici, s katerima se koktajli hladijo.
Kocke, krogle, okruški …
Glede na vrsto pijače, v kateri plava, so pri ledu pomembne tako velikost kot oblika, gostota in čistost. Viskija tako ne nalivamo čez zdrobljen led, ker bi ga prehitro razredčil in oslabil njegov okus, ampak čez velike ledene kocke, ki se topijo počasneje. Še primernejše so ledene krogle, ki se zaradi manjše površine topijo počasneje, a pijačo učinkovito hladijo. Ledeni okruški so idealni za sokove in slajše ali sveže koktajle, kot je mojito. Za gazirane pijače v visokih kozarcih je medtem najprimernejši podolgovat led, ki pijačo enakomerno hladi po vsej dolžini kozarca.
Skrivnost je v destilirani ali prekuhani vodi
Profesionalni barmani imajo tudi profesionalne naprave za izdelavo ledu, če pa se z mešanjem pijač ukvarjate bolj ljubiteljsko, se boste morali zanesti kar na svoj zamrzovalnik. Najboljše rezultate – led brez zračnih mehurčkov in priokusov – boste dosegli z zamrzovanjem destilirane vode, pred tem pa ne pozabite dobro očistiti zamrzovalnika, da se led ne bo navzel nezaželenih arom. Da bi dobili čim čistejši oziroma čim prozornejši led, nekateri priporočajo, da vodo zavrete, jo ohladite na sobno temperaturo, pred zamrzovanjem pa še enkrat zavrete.
Sliši se zapleteno, a številni barmani so prepričani, da brez kakovostnega ledu tudi pijača ne more biti vrhunska. Led vendarle sodeluje pri razvoju pijače, s tem ko jo hladi in redči, pri tem pa ne enega ne drugega ne sme biti premalo ali preveč.
3
