Torek, 8. 7. 2025, 11.15
3 tedne
Popolna ledena kava se začne z ledom
Led je več kot hlajenje – je ključni element okusa, estetike in kakovosti. Svetovni barista prvak razloži, zakaj prisega na led Scotsman.
Ekipa Scotsman z velikim ponosom sodeluje z Michalisom Dimitrakopoulosom, svetovno priznanim baristom, inovatorjem in ambasadorjem kulture kave. Na nedavnem sejmu Coffee Show, kjer se je zbrala evropska kavna smetana, je Michalis predstavil svoj pristop k pripravi ledene kave – napitka, ki ga danes ne določa le okus, temveč celovita izkušnja.
"Ko govorimo o ledeni kavi, govorimo o ravnovesju med aromo, temperaturo, teksturo in estetiko," pravi Michalis. A kot poudarja – nobena od teh komponent ni pomembnejša od dobre kave – razen morda pravega ledu.
Led ni zgolj hlajenje – je ključna sestavina
Za Michalisa je led bistveni del recepta, ne zgolj dodatek. Slab led se stopi prehitro, razvodeneli napitki pa izgubijo svoj značaj. Zato prisega na Scotsman led, ki je po njegovih besedah "konsistenten, gost, brez vonja, nevtralen – popoln."
Med prikazom priprave ledene kave je pokazal, kako pomembna je struktura ledu pri:
- pravilni ekstrakciji espressa,
- ohlajanju brez razredčevanja,
- pri končnem vizualnem učinku, ki ga pijača pusti na gostu.
"Ko uporabljamo pravi led, ohranjamo nadzor – in prav nadzor je tisti, ki loči dobro kavo od odlične," dodaja.
Kultura ledu: nova dimenzija baristične umetnosti
Michalis Dimitrakopoulos
Michalis poudarja, da je čas, da začnemo o ledu razmišljati kot o sestavini, ne kot o pripomočku. Vrhunska kavarna danes ne more ignorirati pomena kakovostnega ledu – še posebej v času, ko se poletne pijače in različice cold brew selijo v ospredje ponudbe.
V sodelovanju s Scotsmanom želi to zavest širiti med profesionalci, ljubitelji kave in vsemi, ki razumejo, da odličnost izhaja iz detajlov.
Ledena kava, ki prepriča – tehnike mojstra
Na sejmu Coffee Show je Michalis predstavil pripravo več različic ledene kave – od espresso tonika do kreacij cold brew. Vsem pa je skupno eno: led, ki ohranja strukturo in aromo.
Ključni koraki po njegovih besedah:
- Ohlajanje espressa na pravi način. Takoj po ekstrakciji espresso ni enostavno vliti čez led. "Uporabiti moraš 'shaker' ali ohlajevalno tehniko, ki ohrani kremo in ne povzroči vodene kave."
- Vrsta ledu je ključna. Scotsman ponuja različne formate ledu – od nuggetov do kock. Za ledeno kavo Michalis uporablja polne kocke ledu, saj se topijo počasneje in omogočajo daljše uživanje brez izgube okusa.
- Estetika šteje. "Pijača naj bo všečna očem. Transparenten led brez mehurčkov daje profesionalen vtis. Ljudje jedo – in pijejo – tudi z očmi."
Nasveti za bariste: kako dvigniti ledeno kavo na višjo raven?
- Ne podcenjujte ledu. Običajen led iz domačega zamrzovalnika ni primeren za profesionalno pripravo – razredči okus in pokvari teksturo.
- Preizkušajte kombinacije. Limonina lupinica, tonik, zelišča – vse to lahko obogati hladno pijačo, a naj led ostane osnova.
- Ohranjajte higieno. Led je živilo. Stroji morajo biti redno očiščeni, voda pa filtrirana.
Zakaj ravno Scotsman?
Scotsman že desetletja velja za enega vodilnih svetovnih proizvajalcev ledomatov. Njihov led odlikujejo:
- dosledna kakovost in čistost,
- različni formati za različne potrebe,
- tehnološko dovršeni stroji, ki omogočajo energijsko učinkovito in higienično proizvodnjo.
"Za moje napitke želim samo najboljše. Scotsman mi daje stabilnost, ki jo potrebujem za vrhunski rezultat – vedno," pove Michalis.
Led je več kot hlajenje – je osnova izkušnje
V svetu, kjer šteje vsak detajl, je prava oprema ključna. Michalis Dimitrakopoulos, svetovni prvak, to dokazuje s svojo predanostjo kakovosti – od izbire kave do izbire ledu.
S partnerstvom s podjetjem Scotsman dviguje ledeno kavo na novo raven in postavlja nove standarde v panogi.
Popolnost se začne z ledom.
Pulito Solutions d.o.o. – uradni zastopnik za Scotsman
V podjetju Pulito Solutions d.o.o. smo ponosni, da smo uradni zastopnik za Scotsman ledomate na slovenskem trgu. Vsem, ki želite nadgraditi svojo ponudbo ledenih kav ali iščete zanesljive rešitve za pripravo popolnega ledu, z veseljem svetujemo.
Oglejte si recepte za hladne napitke s kavo ter spoznajte našo ponudbo na: www.pulito-solutions.si.
