Torek, 1. 6. 2021, 22.18
3 leta, 5 mesecev
Pariška restavracija streže žuželke: "Okusi so res zanimivi" #video
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
0,19
Ličinke hroščev mokarjev v solati, testeninah ali hrustljavo ocvrte - se sliši vabljivo?
Evropska agencija za varno hrano (EFSA) je že v začetku letošnjega leta odločila, da je ličinke mokarjev dovoljeno uporabljati za prehrano ljudi, v začetku maja pa so se te ličinke dokončno uvrstile med nova živila, ki jih je dovoljeno prodajati v EU.
Sicer za zdaj ni pričakovati, da bodo mokarji, pa naj bodo celi ali zmleti v moko, množično preplavili evropske jedilnike, ponekod pa si jih je že mogoče privoščiti. Na primer v restavraciji pariškega kuharskega mojstra Laurenta Veyeta, ki gostom ponuja degustacijski meni jedi, v katere so tako ali drugače vključeni mokarji.
Poglejte:
Tistim, ki si žuželk na krožniku do zdaj še niso privoščili, priporoča testenine iz moke, pripravljene iz mletih mokarjev, ki jim doda sladki krompir in prepražene ličinke. "Okusi so res zanimivi, redkokdo lahko reče, da mu niso všeč," je Veyet povedal za Reuters.
Z njim se je strinjala tudi ena od gostij, ki si je privoščila kuharjeve žuželčje kreacije. "Počutim se kot v tradicionalni restavraciji, le koncept hrane je drugačen. In če sem iskrena: okusi so zelo podobni kot pri običajni hrani," je dejala za Reuters.
Veyet ličinke mokarjev, ki jih uporablja v kuhinji, goji sam, hrani jih z ovsenimi kosmiči in zelenjavo, je pojasnil. Kot je še dejal, so žuželke v kuhinji zanj dvojni izziv: po eni strani mora goste prepričati, da jih poskusijo, po drugi pa se mora tudi sam naučiti, s katerimi sestavinami jih pripraviti, da bodo okusi kar se da uravnoteženi.
"Najti moraš prave okuse, pravo spremljavo," je dejal, "prav to pa je za vsakega kuharja najbolj vznemirljivo."
Nutricionisti ob tem poudarjajo, da žuželke kot vir hrane niso le modna muha oziroma eksperiment, temveč bi lahko dejansko postale hrana prihodnosti. "Žuželke so zelo hranljive," so za Reuters poudarili v oddelku za zdravje in varno hrano pri Evropski komisiji, "v prihodnosti bi nam lahko bile v izjemno pomoč pri prehodu k bolj zdravemu in trajnostnemu prehranjevanju."
Oglejte si še:
