Kdo preverja izdelke z znakom izbrana kakovost – Slovenija

Za preverjanje skrbijo tako pridelovalci in predelovalci sami kot tudi trije zunanji neodvisni certifikacijski organi. Država pa ne glede na to opravlja še redni uradni nadzor nad vso hrano, ki je na našem trgu, in skrbi za to, da do potrošnikov pride le varna hrana. Kako certifikacijski organi izvajajo nadzor in zakaj smo lahko potrošniki prepričani, da so v shemo izbrana kakovost vključeni le izdelki, ki dosegajo višje kakovostne zahteve?

V shemo izbrana kakovost sta do zdaj vstopila sektor mesa za goveje in perutninsko meso ter sektor mleka. Prav vsi pridelovalci in predelovalci hrane, ki so vključeni v shemo izbrana kakovost, so zavezani k zagotavljanju višjih kakovostnih kriterijev pri pridelavi in predelavi hrane. Za popolno zaupanje potrošnikov v sheme kakovosti pa je zagotovljeno tudi dodatno letno preverjanje pooblaščenih neodvisnih certifikacijskih organov.

Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin je imenovala tri certifikacijske organe, ki opravljajo nadzor in certificiranje kmetijskih pridelkov in živil z označbo izbrana kakovost – Slovenija. Ti certifikacijski organi so:

• Bureau Veritas,
• IKC – Inštitut za kontrolo in certifikacijo UM,
• Inštitut za kontrolo in certifikacijo v kmetijstvu in gozdarstvu Maribor.

Skladnost mesnih in mlečnih izdelkov, ki so označeni z zaščitnim znakom izbrana kakovost – Slovenija, z zahtevami iz specifikacije se preverja na dveh ravneh:

• prva stopnja – notranji nadzor: Izvajajo ga pridelovalci in predelovalci, ki so vključeni v shemo izbrana kakovost. Tak nadzor se v njihovih obratih izvaja neprestano, pridelovalci in predelovalci pa hranijo tudi vso dokumentacijo o notranjem nadzoru.
• druga stopnja – neodvisno zunanje preverjanje: Izvajajo ga zgoraj našteti certifikacijski organi vsaj enkrat letno. Takrat preverjajo, ali proizvajalci upoštevajo zahteve iz specifikacije. Izid zunanjega preverjanja je lahko podaljšanje ali odvzem certifikata v primeru večjih kršitev.

Kakšna so merila, ki jih morajo izdelki dosegati?

Tako notranji nadzor kot tudi neodvisno zunanje preverjanje ugotavljata, ali izdelki izpolnjujejo višje kakovostne kriterije iz specifikacije, ki se nanašajo na dva ključna dejavnika za vključenost v shemo izbrana kakovost. To sta:

• postopek pridelave ali predelave oziroma kakovost osnovnih surovin in
• poreklo osnovne surovine, ki se nanaša na izvor osnovne surovine od pridelave do predelave, pri živalih za meso vsaj od reje do predelave živali.

Kriteriji, ki jih morajo rejci in predelovalni obrati upoštevati v sektorju mesa:

• Kakovost krme, saj ta omogoča dober izkoristek genetskega potenciala živali in vpliva na kakovost mesa. Za vzrejo govedi morajo biti zagotovljeni krmni obroki z najmanj 50 odstotki voluminozne krme (izjema so teleta do treh mesecev starosti).
• Redni biovarstveni ukrepi, ki zagotavljajo zdravstveno varstvo govedi. V primeru individualnega zdravljenja živali pa je nujno upoštevanje podaljšane karenčne dobe.
• Pri intenzivni reji perutnine krmni obroki ne smejo vsebovati živalskih proteinov, v kmečki reji pa morajo biti obroki sestavljeni pretežno iz žit z dodatkom beljakovinsko bogatih krmil.
• Pri predelavi mesa morajo biti upoštevane kratke transportne poti do 200 kilometrov, najdaljši dovoljeni čas transporta pa ne sme presegati osem ur. Kratek prevoz namreč pomeni manj stresa za živali in posledično meso višje kakovosti.

Kriteriji, ki jih morajo rejci in predelovalni obrati upoštevati v sektorju mleka:

• Surovo kravje mleko lahko pri pridelovalcu vsebuje največ 80 tisoč skupnega števila mikroorganizmov (SŠMO) na mililiter, čeprav zakonodaja dovoljuje sto tisoč SŠMO na mililiter. Surovo ovčje ali kozje mleko lahko pri predelovalcu vsebuje največ 300 tisoč SŠMO na mililiter, čeprav zakonodaja dovoljuje kar 1,5 milijona SŠMO na mililiter. Nizka vrednost SŠMO v surovem mleku je znak dobre proizvodne prakse in odraz splošne higiene pri molži, skladiščenju in transportu ter učinkovitosti njegovega hlajenja.
• Od prevzema mleka iz zbiralnice do sprejema v predelovalni obrat lahko mine največ 15 ur. Skupno število mikroorganizmov se namreč v surovem mleku s časom zvišuje, zato je pomembno, da se mleko predela v čim krajšem času od molže in prevzema v zbiralnici.
• Za mleko in mlečne izdelke, narejene na kmetiji, sta dodana še dva kriterija. Prvi določa, da mleko za predelavo prihaja z lastne kmetije ali je dokupljeno od največ 15 kmetij, ki od nosilne kmetije ne smejo biti oddaljene več kot 25 kilometrov. Drugi dodatni kriterij določa, da morajo biti siri narejeni iz surovega mleka, fermentirani izdelki pa iz nehomogeniziranega mleka.