Sladki konec tedna: Prave Mozartove kroglice?

Čeprav je Salzburg dobil ime po soli, se njegova kulinarična ponudba vrti okoli sladkosti. Saj veste, njihovi so solnograški žličniki. Glavne zvezdnice salzburških slaščičarn pa so zagotovo Mozartove kroglice, ki sprehajalce po tamkajšnjih ulicah "bombardirajo" z vseh strani. Ne le, da jih prodaja vsaka prodajalna slaščic, ponujajo jih tudi vse velike verige trgovcev in celo trafike.

Prve nugatove kroglice, polnjene z marcipanom in oblite s čokolado, je leta 1890 naredil salzburški slaščičar Paul Fürst in jih poimenoval po najbolj znanem someščanu Wolfgangu Amadeusu Mozartu. Mozartove kroglice so doživele bliskovit uspeh, a ker je bil Fürst očitno tudi nekoliko raztresen ali nepremišljen, je pozabil zaščititi ime. Zdaj ta naziv uporablja cela četa proizvajalcev, tako avstrijskih kot nemških, in prav vsi se hvalijo, da so njihove "prave".

Družina Fürst pa si je pred kakšnimi 20 leti vendarle priborila pravico, da lahko svojim dodajo še naziv "originalne". Kroglice v srebrno-modrem ovitku še vedno izdelujejo ročno, na isti način kot Paul Fürst, prodajajo pa jih v štirih slaščičarnah v Salzburgu in prek spleta, a le od konca septembra do srede maja, ko temperature še niso tako visoke, da bi med transportom vplivale na kakovost kroglic.

Fürstove kroglice so bile ob nastanku izjemen slaščičarski dosežek, ker mu je uspelo izdelati popolnoma okrogel čokoladni bombon, tehniko, s katero je to dosegel, pa uporabljajo še danes. Gre za ročno izdelavo, zaščitni znak teh kroglic pa je majhna izboklina. Ta nastane, ker kroglice nataknejo na paličice, oblijejo s čokolado, ko paličice odstranijo, pa ostane luknja, ki jo zapolnijo s čokolado.

Natančen recept je seveda skrivnost, a z malo spretnosti se lahko do naslednjega obiska Salzburga sladkate z domačimi Mozartovimi kroglicami:

Nugatov nadev: 100 gramov lešnikov 2 žlici sladkorja v prahu 100 gramov jedilne čokolade

Lešnike na suho prepražite, da zadišijo. Ohladite jih in zmeljite, zmešajte s sladkorjem in stopljeno čokolado ter pustite počivati.

Marcipanov nadev: 100 gramov mandljev 100 gramov sladkorja v prahu 50 gramov navadnega sladkorja mandljev ekstrakt

Mandlje namočite v vrelo vodo, odcedite in jim odstranite lupino ter jih posušite. Medtem v pol decilitra vrele vode zmešajte 50 gramov sladkorja in na zmernem ognju mešajte, da se sladkor stopi in zmes zgosti. Posušene mandlje zmeljite in zmešajte s sladkorjem v prahu in nekaj kapljicami mandljevega ekstrakta. K zmesi počasi prilivajte pokuhan sladki sirup in mesite, dokler masa ne postane gladka in se ne drobi več.

Čokoladni obliv: 100 gramov jedilne čokolade žlica masla

Iz nugatovega nadeva naredite majhne kroglice in jih ovijte v plast marcipana. S pomočjo zobotrebca ali tanjše paličice kroglice namakajte v čokoladni obliv in odlagajte na povoskan papir. Ko se ohladijo, jih postavite v hladilnik, da se dokončno strdijo.