Praznična kuhinja: Rižota z vodko

V kozici segrejemo olivno olje in maslo, dodamo čebulo in česen ter ju zelo počasi (četrt ure) pražimo, da se zmehčata, nato dodamo riž, zvišamo temperaturo in ga pražimo med mešanjem. Vmes zavremo zelenjavno ali ribjo jušno osnovo, v katero smo zlili mleko in ji dodali lovorjev list, nato pa v zavreto osnovo položimo prekajeno ribo, zmanjšamo ogenj, pokuhavamo še pet minut in odstavimo. Ko riž postekleni, ga zalijemo s štirimi šilci vodke, še naprej mešamo, da izhlapi oster alkoholni okus in ostane le aroma, zmanjšamo plamen in ga začnemo zalivati s prej zavreto osnovo. Med nenehnim mešanjem riža dodajamo zajemalke osnove, vendar pazimo, da vsaka zajemalka skoraj izhlapi, preden dodamo novo. Po petnajstih minutah poskusimo, ali je riž kuhan – biti mora mehak, a še vedno dovolj čvrst –, ga solimo in vmešamo srednje velike kose ribe iz osnove. Za piko na i dodamo na tanke kolute nasekljan rumen stročji fižol in namesto s parmezanom rižoto potresemo s prgiščem nasekljanih listkov iz stebelne zelene. Če si želimo okuse še poudariti, rižoto pobrizgamo z limono ali nalahno popršimo z vodko.

Potrebujete: – dober liter ribje ali zelenjavne jušne osnove, – 1 žlica masla, – 2 žlici olivnega olja, – 1 drobno nasekljana srednje velika čebula, – 2 stroka česna, – 400 gramov riža za rižoto, – 4 šilca vodke, – 700 gramov prekajene ribe (postrv, skuša), – 600 ml mleka, – 2 lovorjeva lista, – 250 gramov rumenega stročjega fižola, ki ga opecljamo in narežemo na kolute, – 1 prgišče nasekljanih listkov stebelne zelene.