Praznična kuhinja: biskvit s pečenim sadjem

Ta recept smo si sposodili pri Darji iz Bazilike na Miklošičevi, ki takšen posladek sicer peče poleti, ko je na voljo več vrst sadja, a ker sadju dodamo vino, cimet in vaniljev sladkor, se nam okus zdi več kot primeren tudi za praznične dni.

Pri "testu" se vse vrti okoli številke pet. Pet beljakov ločimo od rumenjakov, beljake zmešamo v sneg, rumenjakom pa dodamo pet žlic sladkorja in jih prav tako zmešamo. Sladkane rumenjake nato narahlo vmešamo v sneg in dodamo pet žlic moke. Spet narahlo premešamo v gosto, a še vedno tekočo zmes.

Pri sadnem delu je vse bolj odvisno od letine in okusa. Za omenjeno količino testa bodo dovolj na primer tri večje breskve ali pa štirje ringloji, a v resnici lahko v takšno "testo" vmešate marsikaj.

Če se lotimo ringlojev ali breskev, jih narežemo na krhlje in vržemo v ponev z maslom. Dodamo jim cimet in vaniljev sladkor, lahko tudi malo mletih klinčkov in muškatnega oreščka. Zalijemo s sladkim vinom ali pač vinom, ki ga imamo pri roki, in pokuhamo. Preden sadje dodamo masi, odlijemo tekočino, ki jo lahko na koncu polijemo po pecivu.

"Testo" s sadjem damo v pečico, ki smo jo prej segreli na 200 stopinj Celzija, in pečemo približno pol ure oziroma tako dolgo, da je nož, ko ga zapičimo v kolač, čist.

Najmanj packarije bo, če posodo, v kateri boste pekli, obložite s papirjem za peko, saj je kolač rahel in se bo pri jemanju iz posode tako najmanj poškodoval. Ker je vse videti bolje, ko je posuto s sladkorjem v prahu, na koncu lahko naredimo tudi to.