Kopenhagenska restavracija Noma, po San Pellegrinovi lestvici najboljša restavracija na svetu, po mnenju Michelinovih ocenjevalcev še ni zrela za tretjo zvezdico.
Michelin je pretekli teden izdal vodnik po evropskih prestolnicah za leto 2011. V jubilejno 30. izdajo vodnika so vključeni hoteli in restavracije iz 44 mest v 20 evropskih državah, med katerimi sicer še vedno ni Slovenije. Zato pa so toliko bolj zadovoljni naši madžarski sosedje. Budimpešta se namreč odslej ponaša že z dvema restavracijama, ki imata Michelinovo zvezdico. Restavraciji Costes, ki je to cenjeno priznanje dobila lani, se je letos pridružil še Onyx.
Michelin se ne strinja s San Pellegrinovo lestvico
V omenjenem vodniku se je sicer izboru restavracij z eno zvezdico pridružilo 39 novih in jih je zdaj 284, na dve zvezdici je bilo "povišanih" šest in jih je odslej 58. Presenečenje pa je najprestižnejša kategorija s tremi zvezdicami, v kateri ni novincev in ostaja pri 15 restavracijah. Številni so namreč pričakovali, da bo kopenhagenska Noma, v kateri kraljuje 33-letni kuharski mojster Rene Redzepi, končno dobila še tretjo zvezdico. Noma je namreč na lanski prestižni San Pellegrinovi lestvici, ki jo objavlja revija Restaurant, osvojila naslov najboljše restavracije na svetu in prehitela težkokategornike, kot sta španski El Bulli in britanski The Fat Duck, ki sta si tri zvezdice prislužila že pred leti. Pri Michelinu pa ostajajo neomajni in Noma vsaj še leto dni ostaja v kategoriji "dvozvezdičnih" restavracij.
"Noma je vrhunska restavracija tudi v svetovnem merilu in pri Michelinu smo bili med prvimi, ki smo to prepoznali. Rene Redzepi pa je zagotovo med prvimi, ki bi priznal, da imajo pred sabo še veliko dela," je dejala urednica vodnika Rebecca Burr. "Zagotovo bodo nekega dne dobili še tretjo zvezdico, za zdaj pa je to zelo dobra restavracija z dvema."
"Seveda sanjam o tretji zvezdici," je Michelinovo odločitev komentiral Redzepi. "A sanjam tudi o tem, da bi zaigral kitarski solo na festivalu Roskilde, pa se to še ni zgodilo. Če pri Michelinu menijo, da še nisem pripravljen, bom še naprej kuhal in se trudil, da bi jih prepričal," je optimističen.
Bi moral večkrat ostati doma?
Medtem se pojavljajo namigovanja, da je Michelinove ocenjevalce zmotilo predvsem to, da je Redzepi pogosto odsoten iz svoje kuhinje. V zadnjem letu je namreč več tednov preživel na promocijskih turnejah po Avstraliji, Veliki Britaniji in ZDA, kjer je predstavljal svojo kuharsko knjigo. Pri Michelinu ta namigovanja sicer zavračajo. "Razumljivo je, da kuharji objavljajo knjige in počnejo druge stvari. Nobena restavracija se ne more zanašati na talent enega človeka," so sporočili, obenem pa konkretnih razlogov, zakaj si Redzepi ni zaslužil tretje zvezdice, niso objavili.
Sicer pa tisti, ki dobro poznajo ocenjevanje pri Michelinu, menijo, da zgodba o Nomi ni edina sumljiva točka najbolj znanega svetovnega vodnika. Očitajo jim favoriziranje restavracij v Franciji in nejasne kriterije. Ob tem opozarjajo, da izpostavljajo in bolje ocenjujejo tudi restavracije v državah, kjer lahko prodajo več svojih vodnikov – tako je pred časom zvezdice izgubilo nekaj deset avstrijskih gostiln, ker vodnika v Avstriji niso tiskali. Po drugi strani slovenski gostinci že nekaj časa ugotavljajo, da v sosednji Furlaniji dobivajo po eno zvezdico gostilne, ki v Sloveniji ne bi prišle niti čez higienske teste.