Četrtek, 9. 11. 2017, 15.02
2 meseca, 1 teden
Kako si pričarati idilično martinovo?
Martinovo je že od nekdaj povezano predvsem z dobro jedačo, ko lahko mizo obložimo malce drugače, predvsem pa precej obilneje kot sicer. Ponujamo nekaj nasvetov, da bo tudi letošnje martinovo preprosto čudovito.
Martinovanja, ki imajo v Sloveniji dolgo tradicijo, imajo nekaj skupnih točk. Nikoli ne smejo manjkati mlado vino, odlična hrana in vrhunska družba.
V SPARU vse, kar potrebujete za popolno martinovanje
V SPARU so z bogato ponudbo prazničnih jedi, vin in drugih sestavin poskrbeli, da si bomo lahko po svoje pripravili praznični jedilnik.
Poleg klasičnih mlincev in zelja boste v SPAROVI ponudbi našli tudi najrazličnejše mesne dobrote in mlado vino ter vse za pripravo martinovih sladkih dobrot.
10 pravil za popolno martinovanje
Da ne boste česa pozabili, vam predstavljamo deset pravil za popolno martinovo pojedino:
1. Gos, raca oziroma druga perjad mora biti nujno na praznični mizi. Lahko jo nadevamo s kostanjem, jabolki in kutinami. Seveda lahko postrežemo tudi s krvavicami, domačo salamo in prekajenimi rebrci.
Polnjen piščanec za začetnike:
Namesto gosi ali race lahko pripravite tudi okusnega polnjenega piščanca.
Potrebujemo celega piščanca.
Sestavine za nadev:
- sesekljana čebula
- nekaj žlic masla (za nadev in mariniranje piščanca)
- timijan in peteršilj
- 2 skodelici drobtin ali 0,25 kg kruhovih kock
- 1 jajce
- pol skodelice mleka
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
Piščanca dobro natremo z maslom, začinjeno maslo namažemo tudi pod kožo bedrc, hrbta in prsi.
Posebej v kozici na maslu popražimo sesekljano čebulo, dodamo peteršilj in timijan ter krušne drobtine oziroma kruhove kocke. Prilijemo mleko in nekaj časa mešamo. Začinimo, preden dodamo razžvrkljano jajce. Po potrebi dolijemo mleko.
Nadevamo piščanca, odprtino pa zašijemo ali spnemo s špilami.
Pečemo ga s prsnim delom navzdol na pomaščenem pekaču. Za vsak kilogram piščanca upoštevajmo eno uro peke. Med peko ga polivamo s tekočino iz pekača. Pred koncem ga obrnemo in zapečemo še prsni del.
2. Sladkanje z moštom, grozdnim sokom, je mogoče, dokler se ne konča proces alkoholnega vrenja. Mošt je vmesna stopnja med grozdnim sokom in vinom.
3. Okušanje rdečega ali belega mladega vina: Motno vino se ob blagoslovu spremeni v pravo vino. Vinarji nestrpno pričakujejo ta dan, ko postane jasno, kakšna bo letina.
4.
Mlinci so najpogostejša priloga k pečeni martinovi gosi oziroma raci. Lahko jih pripravimo sami:
- 0,5 kg mehke moke
- 3 rumenjaki
- nekaj žlic olja
- žlica mleka
- sol
- malce mlačne vode
Zgnetemo testo, ki naj nekaj časa počiva. Iz njega razvaljamo tanke ploskve, ki jih popečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Mlinci morajo postati mehurjasti. Ohlajene nalomimo in jih v skledi prelijemo s slanim kropom. Ko se zmehčajo, odlijemo odvečno vodo. Zabelimo po želji.
5. Dušeno rdeče zelje za martinovo pojedino lahko pripravimo s kuhanim kostanjem in jabolki, ki jih surove dodamo zelju. Dušimo toliko časa, da se zelje zmehča.
6. Matevž in kisla repa sta izvrstni prilogi, ki ju radi pripravljamo kot prvi pozdrav zimi.
Za pripravo matevža potrebujemo:
- četrt kilograma kuhanega rjavega fižola
- četrt kilograma krompirja
- česen, sol, poper
- malce olja
- malce vode
Krompir skuhamo in odcedimo vodo. Česen popražimo na segretem olju, dodamo kuhan fižol in krompir ter dobro pretlačimo.
7. Kostanjeve slaščice za slasten razplet martinove pojedine. Predlagamo okusno kostanjevo kremo.
Potrebujemo:
- 150 g kostanja
- 50 g sladkorja v prahu
- 80 g jedilne čokolade
- 100 g masla
- 0,5 dl kavnega ali čokoladnega likerja, lahko tudi konjaka
- mandljevi lističi
- stepena sladka smetana
Pretlačimo kuhan kostanj, primešamo sladkor. Posebej stopimo čokolado in maslo, dodamo liker in kostanjev pire. Kremo nabrizgamo v papirnate košarice, okrasimo z mandlji in smetano.
Še več slastnih receptov za martinovo
Poleg izvrstnih jedi, ki ne smejo manjkati na martinovi mizi, so v SPARU pripravili tudi preproste ideje za izvrstno martinovo pojedino.
8. Prijateljsko druženje ob kozarčku vina in dobri pojedini vedno prija. Izkoristimo Martinov god za srečanje s prijatelji, ki jih že dolgo nismo videli.
9. Spoznavanje Slovenije: V ljubljanski škofiji je kar 41 cerkva posvečenih sv. Martinu, v Mariboru jih je 16, v Kopru pa 14. Izkoristimo ta dan za obisk ene od slovenskih pokrajin. Vsaka po svoje časti Martina.
10. Tradicija, povezana z martinovim, je del slovenske, pa tudi širše, evropske kulturne dediščine. V Franciji in Nemčiji otroci za Martinov god naredijo pisane papirnate lampijončke, s katerimi se sprehodijo po mestnih ulicah, hodijo od vrat do vrat in se veselijo podarjenih slaščic. Izkoristite priložnosti, ki jih ponuja god sv. Martina, in si naredite popoln dan z dobrotami in prijetnim druženjem.
Kdo je Martin in kaj ima skupnega z vinom?
Martin, ki poleg mladega vina prinese tudi prvi resen mraz ali že kar sneg, naj bi v deželo prijezdil na belem konju. Ponekod po Evropi ga slavimo kot zavetnika vina in dobre jedače, s katerim se začne zima.
God sv. Martina 11. novembra je ustrezal koncu vinarske sezone, tako da je ta dan kmalu postal posvečen praznovanju vrhunca vinske letine.
Martin Tourski, zavetnik vojakov, konjev, jezdecev, perjadi in vinarjev, se je leta 316 rodil na Madžarskem ter že pri 15 letih postal vojak, pozneje pa škof. Znan je bil po skromnosti in velikodušnosti. Po smrti so ga verniki začeli častiti kot svetnika. Pri nas smo ga začeli častiti med 7. in 10. stoletjem.
Prve pojedine v čast zaveznika vina so prirejali že v 18. stoletju na dunajskem dvoru rimsko-nemškega cesarja Jožefa II. Nazdravljali so seveda z mladim vinom. Na ta dan so se končala sezonska dela v okoliških vinskih kleteh. Ob kozarčku rujnega so se dogovarjali o poslih za prihodnje leto.
