"Vesel sem lahko, da so me izbrali lani"

"Popolnoma nič nisem razočaran, vesel sem lahko, da so me izbrali lani," je San Pellegrinovo lestvico komentiral Janez Bratovž, ki je lani zasedel 89. mesto. "Presenetilo pa me je, da se nanjo niso uvrstili Madžari, Čehi ali Poljaki," je dodal. Vzhodna Evropa namreč pridobiva vse večji ugled v očeh Michelinovih ocenjevalcev, San Pellegrinovi strokovnjaki pa so se usmerili precej bolj globalno in med prvih petdeset med drugim uvrstili države, kot so Peru, Brazilija, Singapur in Mehika. Sicer je na lestvici tudi nekaj takih restavracij, ki jih je imel Bratovž priložnost preizkusiti in si po njegovem mnenju uvrstitve ne zaslužijo, po drugi strani pa se mu zdi, da so bile nekatere spregledane. "The French Laundry, ena najboljših ameriških restavracij, je izpadla iz prvih petdeset, uvrstile pa so se nekatere, za katere nisem še nikoli slišal," je dodal. "Morda s svojo lestvico nalašč 'kontrirajo' Michelinu." Kavčič: Michelin je najpomembnejše merilo Tomaž Kavčič iz gostilne Pri Lojzetu na Zemonu, za katerega je marsikdo po potihoma pričakoval, da se bo znašel v izboru "najboljših sto", San Pellegrinovi lestvici ne daje tako velikega pomena. Kot pravi, je sam bližje Italiji, kjer ta lestvica ne pomeni veliko. "To ni lestvica v rangu Michelinovega vodiča, ki je zagotovo najpomembnejše merilo na tem področju, v Italiji pa je takoj za njim l'Espresso," je dejal Kavčič. "San Pellegrinova lestvica je zelo razvpita, zelo marketinško zastavljena, med poznavalci pa ni tako priznana," je še dodal. "Morda je bila v Sloveniji prikazana kot zelo pomembna, vendar globalno gledano ni tako." Vseeno pa meni, da je škoda, da na lestvici ni Slovencev, saj gre konec koncev za dobro promocijo tako za restavracijo kot za državo. "Redzepi si zasluži biti prvi" Glede Reneja Redzepija, ki se je s svojo restavracijo Noma že drugič zapored zavihtel na vrh San Pellegrinove lestvice, pa ima Kavčič le pohvalne besede. "Poznam ga tudi osebno in ga zelo spoštujem. On si zasluži biti prvi in ne le na tej lestvici. Uspelo mu je ustvariti pravo kombinacijo – ni predrag, kakovost je visoka, predvsem pa je zelo izviren in ima svoj slog," je dejal o kuharskem mojstru iz Kopenhagna. Sicer pa se tako kot Bratovž tudi Kavčič z izborom ne strinja popolnoma in meni, da so določene restavracije uvrščene previsoko, spet druge pa prenizko oziroma so neupravičeno spregledane. Poudarja, da ima še vedno največjo težo Michelinov vodnik. "Ko pride turist v državo, bo za priporočilo glede dobrih restavracij najprej pogledal k Michelinu," je dejal Kavčič, ki upa, da bo Slovenija slej ko prej le dobila svoje mesto v "rdeči bibliji".