Testeninske školjke s špinačo in rikoto

Za 4 osebe potrebujemo: 20 velikih testeninskih školjk (conchiglie) 1 žlico olivnega olja 5 rezin pršuta (narezanega na kockice) 1 seskljano čebulo 500 g narezane mlade špinače 750 g rikote 35 g sveže naribanega parmezana 250 g pripravljenega paradižnikovega pireja (passata)

Priprava Testeninske školjke skuhamo "al dente". V ponvi segrejemo olje, dodamo pršut in čebulo, ter na srednjem ognju pražimo približno tri minute. Dodamo špinačo, zmanjšamo ogenj in mešamo, dokler špinača ne upade. Dodamo rikoto in mešamo, dokler se sestavine dobro ne premešajo. Z maso napolnimo školjke, posipamo s parmezanom ter jih eno za drugo položimo v namaščen pekač. V pečici prižgemo žar in vanjo postavimo pekač s školjkami ter pustimo, da parmezan postane zlato rjav. V ponvi segrejemo pire, začinimo po okusu in ga polijemo po krožnikih. Na paradižnikov pire položimo školjke in postrežemo.