Princes krofi za kraljevski obed

Včasih je bilo tako, da so za relativno fino sladico veljali princes krofi. Kupčki testa in vaniljeve kreme so vzbujali vtis aristokracije, če pa so bili politi še s čokolado, so obljubljali kraljevska nebesa. In bili so stalnica vsake slaščičarne, ki je kaj dala nase. Sedaj so skupaj s šamrolami izginili s sladkih polic. Nadomestil jih je profiterol, ki se nedvomno sliši bolj "nobel", predvsem pa bolj šik. Tako kot je zdravilišče postalo wellness spa in lokalna beznica vinski bar. A glej ga zlomka: v bistvu gre za isto slaščico, le v rahlo različnih oblikah. Princes krofi oziroma po novem profiteroli so najbolj znana sladica iz paljenega oziroma kuhanega testa.

Legenda o nastanku princes krofov sega do Katarine Medičejske. Na francoskem dvoru naj bi jo prav zanjo izumil kraljevi kuhar, saj si je kot zavetnica umetnosti zaslužila tudi gurmanske umetnine. Resnica je verjetno malo bolj profana: podobne napihnjene slaščice so v Italiji jedli že dolgo, preden je Katarina de Medici postala francoska kraljica. Res pa je, da so jih sprva polnili s sirom. Šele Francozi so jim vdahnili sladek pridih in jih potrdili kot železni repertoar slaščičarske obrti. Princes krofov se marsikatera gospodinja boji, saj kuhanje testa ni več razširjena veščina. A v resnici ni prav nič komplicirano. Zato lahko enkrat, namesto da krofke pripravite iz že narejene kupljene mešanice, poskusite sami. Uspeh je zagotovljen.

Legendarni princes krofi Za testo: 6 jajc 150 g masla 150 g moke 250 ml vode

Za kremo: 1l sladkega mleka 6 jajc 12 žlic sladkorja 2 vaniljeva pudinga

Maslo zalijte s hladno vodo in počasi segrevajte. Ko se raztopi in voda povre, ob nenehnem mešanju počasi vmešajte moko. Pazite, da ne zavre. Vkuhano moko odstavite. Ločite beljake in rumenjake ter jih stepite. Ločeno jih vmešajte v še toplo testo, dobro premešajte. Z žlico na pomaščen pekač naredite kupčke, med katerimi pustite dovolj prostora, saj testo naraste. Pecite 7 minut na 220 stopinjah, nato še 13 minut na 200 stopinjah.

Medtem pripravite kremo. Zmešajte jajca, sladkor, puding in 100 mililitrov mleka. Prekuhajte 900 mililitrov mleka, in ko zavre, počasi vmešajte prej pripravljeno zmes. Kuhajte, dokler se ne zgosti.

Ohlajene kupčke testa prerežite. Ker so narasli, je v sredini luknja. Nadevajte jih s kremo in potresite z mletim sladkorjem ali prelijte s čokolado. Sedaj le še pazite, da princes krofov otroci ne pojedo, preden pridejo gosti.