Predani papriki in svetu začimb

Ta si je svojo strast želel deliti z čim večjim številom ljudi. Janos Kotanyi in njegove sanje o velikem prostranem svetu v posameznikovi lastni kuhinji so še danes navzoče v naših kuhinjah preko pestre palete izdelkov. Kot otrok je Janos Kotányi potoval v najbolj oddaljene kotičke sveta – pa čeprav samo v svoji domišljiji – in si zamišljal zvoke, dišave in jedi tujih dežel. Sanjal je o tem, da bi celotni prostrani svet pripeljal v svoj dom. Mladega raziskovalca so fascinirale raznolikosti eksotičnih zelišč in začimb. A namesto da bi bral stare zgodovinske knjige ali preprosto potoval po atlasu, je sprejel odločitev: leta 1881 je odprl mlin paprike v domačem kraju Szeged. To je bilo leto, ko se je rodilo podjetje »Kotanyi«. Mlad moški z nenasitno željo po poznavanju okusov, vonjav in primernih arom je tako prideloval sladko papriko na domačem polju z lastnimi rokami. Imel je svojstven recept, skrivnost ki jo je zadržal zase in prav ta recept še danes predstavlja recept za pridelavo znamenite Kotanyi Paprike sladke special in do danes ostaja skrbno varovana skrivnost. Janos je med zaposlenimi v podjetju Kotányi znan tudi po svojem motivacijskem reku, ki ga je podal kot odgovor na vprašanje o ustanovitvi podjetja: ˝Ni potrebno, da je tvoja ideja velika – mora le spremeniti svet.˝

Strast do paprike

"Naš uspeh se je začel s papriko. Mnogi ljudje mislijo, da je ena mešanica paprike enaka drugi," pravi Erwin Kotányi, ki rastoče podjetje z vizijo in inovativnimi idejami vodi že 30 let, vse od svojega 24. leta, ko je bil po sili razmer podjetje primoran prevzeti po svojem stricu. "Vendar na kakovost paprike, še posebej njene barve in okusa, bolj kot bi si mislili vplivajo podnebne razmere in uporabljene sorte." Zvončasta paprika je običajno gojena na odprtih površinah, kjer rastline hitro zacvetijo. Obdobje cvetenja se razteza na nekaj tednov in tako omogoča podaljšano žetev. Več kot sadje dobi sonca, večja je koncentracija dragocenih vsebnosti in barvil, zaradi katerih je paprika tako priljubljena začimba.

Plodovi se večinoma še vedno obirajo ročno. Za izdelavo tradicionalne paprike v prahu se lahko uporabljajo le popolnoma zreli plodovi. Posušeni in zmleti proizvedejo pet različnih kakovostnih razredov paprike, ki se razlikujejo po barvi in ostrini. Kotányi nudi »papriko sladko special« in ostro papriko. Izbira prave vrste paprike je bolj ali manj vprašanje osebnega okusa. Obe sta odličnega okusa in nepogrešljivi sestavini tradicionalnih jedi na žlico, kot so golaž, paprikaš, umešana jajca, paradižnikova juha in še.

Tako kot z vsemi drugimi začimbami, je tudi s papriko treba ravnati previdno, da bi dobili iz nje kar največ. "Ne kupujte paprike, veliko pred uporabo, po njej pa jo spet dobro zaprite in zaščitite pred svetlobo. Začimbe je najbolje hraniti na hladnem", svetuje Erwin Kotányi, ki nadaljuje," Ne pregrevajte paprike. Ta začimba vsebuje veliko sladkorja, ki kristalizira in pri preveliki izpostavljenosti vročini dobi trpek okus."

Jubilejno pakiranje paprike 100 g ob obletnici

Samoumevno je da bo ob 130. obletnici podjetja v središču pozornosti prav paprika. V počastitev obletnice bo Kotányi na police poslal znamenito papriko sladko special v omejeni izdaji in s 30% gratis vsebine in v nostalgični retro podobi.

Ob praznovanje obletnice pa Kotányi letos predstavlja tudi prenovljeno podobo dobro poznanih začimbnih vrečk. Spremenjena je oblikovna podoba, izboljšana pa je tudi sama kakovost embalaže. Rezultat prenove je tako tudi večja zaščita začimb in zelišč pred izgubo arome.

www.kotanyi.si

www.facebook.com/kotanyi.si