Obvladate mehurčke?

Ne sme počiti S steklenice odstranite toliko folije, kot jo potrebujete, da lahko odvijete žičko, ki je navita okrog zamaška. Zelo pomembno je, da svoj palec držite na zamašku, saj ga v takih trenutkih rado odnese iz steklenice, zato jo držite mirno, predvsem pa stran od občinstva, ki lahko utrpi bolečo škodo. Če zamašek res prehitro odnese ven, je dobro imeti pri roki kozarec, s katerim boste prestregli penino, sicer pa nadaljuje mirno in pod kotom 45 stopinj počasi izvlecite zamašek, v pomoč vam bo, če boste pri tem rahlo obračali steklenico v eno smer. Zamašek proti vsem prepričanjem, ki se izvajajo v praksi, ne sme počiti. Bolj kot je njegov zvok neslišen, uspešnejši ste bili pri odpiranju steklenice. Ne polivajte Penino se po odprtju nalije v kozarec dvakrat. Steklenico držite pri dnu in tako, da vsi vidijo njeno etiketo, pri penini je izjemoma dovoljeno, da je kozarec zaradi mehurčkov in penjenja pri natakanju malce nagnjen. Prvič natočite za prst penine, ko se posede pena, dotočite do približno dveh tretjin kozarca. Glede dotakanja penine so mnenja deljena. Eni prisegajo na vedno svežo in hladno penino, drugi si dovolijo dotakati in mešati staro penino s svežo. Po želji. Predvsem je pri dotakanju pomembno, da obrišete steklenico, če je bila prej v ledu, da ne boste zmočili vseh gostov.

Dober kozarec – dobra penina

Kozarci za penino morajo biti tulipanaste oblike in na dolgih pecljih. Dober kozarec resda še ne pomeni dobre penine, vsekakor pa vam jo pomaga prepoznati. Penina, kot že njeno ime pove, se mora peniti, in pomembno je, kako se peni. Kozarci za penino so narejeni tako, da imajo na vrhu peclja križec, ki ga pivci seveda ne vidijo, ker je skrit pod kupo, zato pa spodbuja mehurčke, da se z dna vzpenjajo proti vrhu. Kozarec torej služi svojemu namenu, penina pa mora imeti drobne, lahke in iskrive mehurčke, ki neprestano vrejo z dna in tudi tako dokazujejo njeno kakovost. Če jih ni in se težko valijo proti vrhu, ni kriv kozarec, ampak penina.

Hladno in okusno Še enkrat naj omenimo, da penine ni treba točiti le kot aperitiva ali zdravice, izjemno se poda tudi k hrani, ki razvnema brbončice. Za začetek obnovimo staro znanje, ki pravi, da mora biti penina ob serviranju primerno ohlajena (približno sedem stopinj Celzija), po odprtju pa jo postavimo v vedro z ledom, ki ohranja njeno svežino. K lahkotni sadni penini se prileže košček brieja, k pikantnejšim sirom se prileže penina izrazitejšega okusa ali starejšega letnika. Morska hrana – kaviar, ostrige, jastogi, školjke, dimljeni losos in suši – kar kliče po spremljavi penine, njen okus je priporočljivo ohranjati surov, da pride penina bolj do izraza. Razne pekoče omake čez ostrige naj torej odpadejo.

Penino lahko ponudite tudi zraven gosje paštete ali gob. Sladkobne penine se odlično podajo k desertom, kot so sadne tortice, sufleji, vaniljeva krema in predvsem zmagovalne jagode s smetano.