Meso bizonov je vedno bolj priljubljeno

Čeprav v ZDA še vedno prodajo in pojedo občutno več govedine, svinjine in perutnine, je povpraševanje po mesu bizonov rekordno veliko. Sledijo mu tudi cene – v letu 2010 so se bizonji zrezki podražili za okoli 28 odstotkov. "V zadnjih dveh letih je bilo meso bizonov ena najhitreje rastočih kategorij v našem oddelku mesnin," je povedal predstavnik Whole Foods Market, največje ameriške trgovske verige z ekološko pridelanimi živili. Vse bolj ozaveščeni potrošniki Živinorejci in prodajalci so prepričani, da lahko te premike pripišemo dejstvu, da je potrošnikom vse bolj pomembno poreklo mesa, ki ga jedo, s čim se je žival prehranjevala in kako vzreja vpliva na okolje. "Meso bizonov je izjemno bogato z omega-3 maščobnimi kislinami," je pojasnil Joe Gould, rejec bizonov iz zahodnega Kansasa, ki je družinsko tradicijo vzreje običajnega goveda razširil še na bizone, tradicionalne prebivalce ameriških prerij. Prav nič udomačeni silaki Začetki vsekakor niso bili lahki. Po besedah Goulda je prva lekcija, ki se jo mora naučiti rejec bizonov, da ti silaki niso prav nič podobni kravam. "Krave zlahka zbereš v čredo in nadzoruješ, bizoni pa si zlahka premislijo in se obrnejo. Ko se to zgodi, ga ne ujameš zlahka, saj tečejo s hitrostjo skoraj 40 kilometrov na uro. Prav tako pogosto zbežijo iz ograde, medtem ko se pri kravah to ne dogaja," je Gould opisal svoje izkušnje in dodal: "Zdaj smo se že veliko naučili, večinoma na napakah."