Maroko - dežela začimb

Rituali so pomembni Maroško kuhinjo močno določajo začimbe oziroma močni okusi, prehranjevanje v tej deželi pa je pravi ritual. Kar danes poznamo pod maroško kuhinjo, je stoletja nastajalo na kuhinjah dvorov Feza, Rabata, Marakeša in Tetouana. Če je pričakovati pravi maroški obrok, potem bodo pred vas postavili najprej svežo ali kuhano solato, nato boste dobili enolončnico, za glavno jed pa lahko pričakujete jagnjetino ali piščanca ob spremljavi kuskusa z zelenjavo. Seveda ne gre brez sladic, ki so navadno močnih okusov, saj so sestavljene iz oreškov, začimb, medu, sladkorja, sezamovih semen, kokosa … Zraven boste pili vroč metin čaj, ki ga tradicionalno pijejo z družino in s prijatelji. Domačini velikokrat jedo z rokami (uporabljajo palec, kazalec in sredinec), kruh pa jim velikokrat služi namesto pribora, zato ga postrežejo ob vsakem obroku.

Začimbe, dar jedem

V Maroku se boste lahko dodobra najedli jagnjetine, govedine in perutnine. V zadnjem času postaja cenjena tudi morska hrana. Od zelenjave boste največkrat srečali paradižnik, jajčevce, bučke, česen itd. Kuskus je lahko serviran kot samostojna jed, največkrat pa kot priloga. Prav tako lahko zahtevate pastillo oziroma sladko-slano pito, djej emshmel – piščanca, kuhanega z olivami in limonami. Te so skupaj s pomarančami, z datlji, breskvami, granatnimi jabolki in melonami najbolj razširjeno sadje v Maroku. Vse jedi so navadno drugačnega okusa prav zaradi tako opevanih začimb. Brez njih ne morete priti s potovanja po Maroku, najbolj razširjene pa so cimet, kumina, kurkuma, poper, ingver, janež, žafran, koriander in meta.