Kako naraven je lahko sladoled?

V nekem obmorskem hrvaškem mestu ima eden od slaščičarjev na svojem sladoledu večjezični napis: "Sladoled iz pravega mleka." Ker je mleko v zadnjem obdobju na seznamu ne ravno priljubljenih živil – netoleranca na laktozo je najnovejši prehranski hit – sladoledar verjetno poudarja, da on pri sladoledu ne goljufa. V konkurenci albanskih sladoledarnic, ki med seboj tekmujejo, katera bo imela bolj bizarno barvo sladoleda, je poudarjanje kakovosti morebiti res prednost.

Moj ded, ki je bil slaščičarski mojster, je vedno govoril, da je s sladoledom mogoče največ zaslužiti, če pri izdelavi goljufaš. To je bilo seveda še v nekih drugih časih, ko so sladoled kljub vsemu še mešali iz jajc in mleka, verjetno pa so goljufali pri številu jajc, dodatkih smetane in arom. Zdaj je večina sladoledov na kepice narejena iz vrečke, sladoledne osnove, ki ji le dodajo aromo ali pa jih kupijo že narejene v banjicah ter jih nato prodajajo kot svoje.

Jajca, smetana in sladkor niso več moderni

Sploh pa niti pravi polnomlečni in polnomastni sladoled ni več po sodobnem okusu. V naši družini smo imeli recept za legendarni vaniljev sladoled, poimenovan po moji beograjski prijateljici, ki nam ga je zaupala. Ivin sladoled je bil tako bogat z jajci in smetano, da imam njegov bogat okus še vedno v ustih. A ga že leta ne mešamo več, ker je menda nezdrav.

Zdaj so v modi lahki, zdravi sladoledi, brez dodatka smetane in sladkorja. Najraje sadni, seveda. Odkritje zadnjih let je jagodni in bananin sladoled, narejen le iz zmrznjenega sadja, brez dodatkov. Vedno imate lahko v zamrzovalniku narezane koščke sadja in, ko je potrebno, sladoled naredite v petih minutah. Nekateri v zmes dodajo še tekočo sladko smetano, a po tem ni potrebe, saj sama po sebi postane dovolj kremasta. Najbolje se obnesejo jagode in banane, odlične so tudi breskve. Če sladoled zložite v kozarec, med plasti vlijete malce malinove omake in na vrh dodate žlico sladke smetane, bo to resna poletna bomba.

Poletna (skoraj veganska) sladoledna bomba

pol kilograma na koščke narezanih zmrznjenih banan pol kilograma zamrznjenih jagod šest albert piškotov pol kilograma malin (lahko zmrznjenih) pol skodelice sladkorja žlica škroba pet listov mete skodelica vode sladka smetana za stepanje

Najprej skuhajte malinovo omako. Maline zmiksajte in jih kuhajte s sladkorjem in vodo. Dodajte nasekljane metine liste. Ko zmes zavre, vmešajte žlico škroba, ki ste ga zmešali z dvema žlicama vode. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Omako precedite, da odstranite semena, in ohladite.

Albert piškote zdrobite, a tako, da drobtine niso predrobne. Smetano stepite in po okusu sladkajte. Nato v mešalec stresite zamrznjene banane in mešajte, dokler zmes ne postane kompaktna kot sladoled. Enako storite še z jagodami. Če želite, lahko v jagode dodate malo sladkorja ali kakšnega drugega sladila, sicer je jagodni sladoled zelo osvežilen. V jagodni sladoled lahko vmešate tudi začimbe, morebiti strok kardamona ali malce ingverja, kar ga bo spremenilo v eksotično sladico.

V visok kozarec naložite najprej bananin sladoled, ga posujte s piškotnimi drobtinami, dodajte še jagodni sladoled, prelijte z malinovo omako in okrasite s stepeno smetano.