Česa o ekološkem mesu morda še niste vedeli

Kot je pokazala raziskava, ki so jo opravili strokovnjaki z univerze v Newcastlu in je bila objavljena v British Journal of Nutrition¹, naj bi imelo ekološko meso za 50 odstotkov več maščobnih kislin omega 3, ki so pomembne v človeški prehrani. Gre za esencialne maščobne kisline, ki jih nujno potrebujemo za normalno delovanje številnih telesnih funkcij in jih moramo zaužiti s hrano, ker jih naše telo ni zmožno tvoriti samodejno.

In v čem je pravzaprav trik? Zakaj so takšne razlike med mesom ekološko vzrejenih živali in mesom konvencionalno vzrejenih živali?

Živali, vzrejene po načelih ekološkega kmetovanja, se prehranjujejo pretežno s pašno krmo, ki ne vsebuje umetnih gnojil, pesticidov in drugih škodljivih snovi. Ker se veliko gibljejo na prostem, so njihove mišice bolj razvite, zato je tudi njihovo meso precej bolj čvrsto. Po strukturi je tako precej podobno divjačinskemu mesu ter vsebuje izredno malo maščob in vode, zato se med peko praktično ne skrči. Ima lepo rožnato barvo in je boljšega okusa.

Krma živali iz hlevske reje temelji predvsem na koruzi, ki je izjemno kalorična. Živali zaradi tega rastejo hitreje, a ima njihovo telo posledično tudi več maščobe v primerjavi z živalmi iz pašne reje. Prehrana sodobnega človeka je zaradi predelane hrane prepolna maščobnih kislin omega 6, presežek teh pa je eden od razlogov za povečano število srčno-žilnih bolezni. Z uživanjem mesa živali iz hlevske reje, ki so krmljene pretežno s koruzo, vnos maščob omega 6 le še povečamo, namesto da bi ga omejili. Vzpostavljanje ustreznega ravnovesja med maščobnimi kislinami omega 3 in omega 6 je zato pomembno, to pa lahko storimo tudi tako, da večkrat posežemo po mesu iz ekološke reje.

Vredno je poudariti tudi odsotnost antibiotikov v mesu ekološko vzrejenih živali. Zaradi pravil, ki se jih morajo držati rejci, če želijo pridobiti status ekoloških rejcev, živali ne smejo zdraviti z antibiotiki oziroma lahko to storijo le v skrajnih primerih. Takrat, ko naravni pripravki nimajo želenega učinka. V tem primeru žival, zdravljena z antibiotiki, za dalj časa izgubi ekološki status.

Z izbiro ekološkega mesa na vašem krožniku torej ne bo antibiotikov, bo pa zato na njem veliko več pomembnih hranljivih snovi, kot so maščobe omega 3, minerali kalcij, magnezij in kalij ter vitamina B in E. Zadnji je naravni antioksidant, ki meso ščiti pred hitrim kvarjenjem, zato meso dalj časa ostane sveže, hkrati pa tudi preprečuje nastanek kroničnih in srčnih obolenj.

¹Vir: http://blog.journals.cambridge.org/2016/02/16/health-benefits-of-organic-milk-and-meat/