Maščobni alarm

Maščobe se predstavijo

Najprej osvežimo spomin, katere maščobe so zdrave oziroma nezdrave. Nenasičene (in večkrat nenasičene) maščobe so nujno potrebne za delovanje telesa, zmanjšujejo holesterol in so srcu prijazne, najdemo jih v ribah, v rastlinskem olju, oreščkih, avokadu, tudi margarini ... Kljub temu pa so lahko tudi nenasičene maščobe zelo nevarne, kadar jih preveč pregrevamo, takrat govorimo o trans maščobah, ki se v naravi pojavljajo v izjemno majhnih količinah, zato telo nima encimov, ki bi jih znali predelovati. Zaradi njihove škodljivosti lahko trans maščobam rečemo tudi strup, ki se mu je treba izogibati, pa čeprav je v slastni obliki mastnih kosov mesa, cvrtja, hitre hrane, peciva ... Trans maščobe povišujejo holesterol, nimajo pa nobene hranilne vrednosti.

Posebej je treba omeniti tudi hidrogenizirane maščobe, ki nastajajo v postopku, ko se nenasičene maščobe spreminjajo v nasičene – tako na primer pridobivajo margarino. Med postopkom se osnovne molekulske strukture spremenijo, uničijo se vitamini, dodane so arome in barvila, stabilizatorji ..., tako da so na koncu hidrogenizirane maščobe bolj škodljive kot navadne nasičene, čeprav vas oglasi preprečujejo, da varujejo vaše srce. Pravzaprav uživanje teh maščob strokovnjaki povezujejo tudi z razvojem sladkorne bolezni pri posamezniku, debelostjo, aterosklerozo, rakom, osteoporozo ...

Nasičene maščobe na zdravje ne vplivajo tako dobro kot nenasičene, pogosto so prav škodljive, prepoznamo jih po tem, da so na sobni temperaturi v trdnem stanju. Nahajajo se v izdelkih živalskega izvora: smetani, siru, maslu, mesu, salamah ... Nasičene maščobe v povezavi z drugimi dejavniki (starost, spol, alkohol, stres, premalo gibanja) zvišujejo raven holesterola v krvi, ki maši žile in tako povečuje tveganje za kap in obolenja žil.

Seznam trans maščobnih živil

ocvrti krompirček, cvrtje: Takšna hrana je sovražnik številka ena vašega ožilja in bliskovito povišuje raven holesterola, najbolj zoprno pa je, da ni zares zdravega načina, kako jo pripraviti. Drugega, kot da se ji izognete v loku, vam ne preostane.

karamelizirani pudingi, mlečni deserti: Morda na embalaži res piše, da so iz posnetega mleka, ampak zato še niso zdravi. V enem lončku je lahko celo do 10 % dovoljenih maščob, ki jih telo potrebuje v dnevu.

sladoled: Raziskave so pokazale, da lahko celo v najbolj razvpitih in najdražjih znamkah sladoledov z okusom ananasa, kokosa, vanilje, karamele in zelenega čaja najdete trans maščobe, čeprav jih na deklaraciji ne boste našli. Najverjetneje so naravno prisotne – najdemo jih v vseh polnomastnih mlečnih izdelkih, zato niso tako zelo škodljive, vsebujejo pa veliko kalorij. Dovolj, da jih uživate zmerno.

zmrznjena hrana in hrana za mikrovalovno pečico: Preden jo kupite, obvezno preberite sestavine na deklaraciji, saj so skoraj vsej zmrznjeni in napol pripravljeni hrani dodane trans maščobe zaradi daljše obstojnosti, predvsem pa boljšega okusa.

kitajski rezanci: Pri raziskavi rezancev znamke La Choy se je pokazalo, da je v pol konzerve prisotnih gram in pol trans maščob, kar je dovolj, da jih pustite na polici trgovine.

Dejstvo je, da naše telo potrebuje maščobe za svoje delovanje, pa kdaj tudi samo za pregreho, a vseeno je vedno dobro vedeti, kaj dajete vase. Berite etikete in ne verjemite čipsu, na katerem piše, da je poln vitaminov!