Četrtek, 9. 6. 2016, 8.57
2 meseca, 1 teden
Domači jedilnik za vsak dan v tednu
Ta teden lahko po naših predlogih vsak dan kuhate slovensko. Ponujamo vam sedem slovenskih receptov za sedem dni v tednu.
Sprehodite se po slovenskih kulinaričnih pokrajinah, ki ponujajo številne dobrote, na katere smo žal že kar malo pozabili, pa bi jih morali po mnenju etnologa Janeza Bogataja večkrat vključiti v jedilnik. Seveda s prilagoditvami, saj se naš način življenja večinoma zelo razlikuje od naših prednikov, ki so po obilnem zajtrku odšli kosit v hribe.
| PONEDELJEK | TOREK | SREDA | ČETRTEK | PETEK | SOBOTA | NEDELJA |
|---|
Kar je lokalno, je okusno in kakovostno. Tega se zavedajo tudi v Mercatorju, zato so svojo ponudbo domačih izdelkov še povečali, na prodajnih policah jih lahko zlahka najdete pod oznako Radi imamo domače.
Domačnost in kakovost – skrbno izbrani lokalni izdelki bodo v slovenska gospodinjstva prinesli tisto skoraj že pozabljeno domačnost ter nas hkrati še malo spodbudili, da pokukamo v našo kulinarično zgodovino in da na naših mizah spet zadiši po omamni lokalni hrani.
Mercator je po vsej Sloveniji poiskal pridelovalce, ki bi ustrezali merilom glede kakovostne domačnosti, in tako svojim kupcem omogočil, da bo na njihovih mizah spet zadišalo po tradicionalni hrani.
PONEDELJEK
Jota – začnimo en dan prej
Čeprav je zima njen pravi čas, boste kje gotovo še našli nekaj slastnega kislega zelja. Jota vas bo okrepila tudi v toplejših dneh.
Goriška jota ima krompir, istrska pa ne. Če delamo joto brez krompirja, ga nadomestimo s fižolom.
500 g kislega zelja
200 g krompirja
300 g rjavega fižola
klobasa
sol
lovorjev list
poper v zrnju
Zabela:
žlica moke
čebula
česen
žlička paradižnikove mezge
Priprava:
Suh fižol en večer prej namočimo v hladno vodo, naj stoji osem ur. Naslednji dan fižol kuhamo skoraj eno uro (ga ne solim), vendar naj še vedno ostane al dente.
V drugem loncu skoraj eno uro kuhamo kislo zelje z lovorjem, soljo in poprom. Prihranimo nekaj tekočine in zelje odcedimo. Olupljen in zrezan krompir v slani vodi kuhamo posebej ter ga odcedimo.
Kuhan fižol, krompir in zelje ter zeljno tekočino lahko zdaj zmešamo skupaj in še nekaj časa kuhamo. Posebej skuhamo klobaso in iz čebule ter moke pripravimo prežganje, dodamo česen in stresemo v kuhano joto, ki jo postrežemo z narezano klobaso.
TOREK
Krumpantoč ali krompirjeve palačinke
Krumpantoč je stara zasavska jed steklarjev, ki jo je po originalnem receptu treba speči na svinjski masti.
3 veliki krompirji
10 dag masti ali olje
1 jajce
2 žlici ostre moke
sol, poper, peteršilj
Priprava:
Surov krompir naribamo, ožamemo, mu dodamo sol, jajce in moko ter sesekljan peteršilj. Namesto bele moke lahko vzamemo tudi črno moko. Na vroči maščobi oblikujemo male polpete in jih z obeh strani popečemo.
Jed lahko postrežemo kot toplo predjed ali kot prilogo glavni jedi. Zelo tekne s svežo solato.
SREDA
Dödöli – prekmurski krompirjevi žganci
Dödöli so preprosta prekmurska jed, ki ji moramo posvetiti en dan v tednu.
nekaj krompirjev
sol
moka za zgostitev
2 čebuli
sončnično olje ali svinjska mast
pol litra kisle smetane
Priprava:
Olupljen krompir narežemo na manjše kocke in ga skuhamo. V ponvici pripravimo zabelo s čebulo in maščobo. Kuhanemu krompirju ne odlijemo vse vode, ampak ga v njej močno zmečkamo in pristavimo lonec nazaj na ogenj. Med stalnim mešanjem s kuhalnico dodajamo moko, dokler se jed precej ne zgosti. Jed nad nizkim plamenom še nekaj časa mešamo, da se moka napije. Ko je jed dovolj trda, je kuhana. Lahko jo nekaj časa pečemo tudi v pečici, če imamo raje bolj suho. Po dödölih potresemo praženo čebulo, prelijemo jih s kislo smetano. Zraven postrežemo veliko skledo solate z bučnim oljem.
ČETRTEK
Kocovi hruškovi krapi kot gorenjsko kosilo
Na Gorenjskem so včasih delali žepke iz krompirjevega testa, v katerih je hruškov nadev. Slastno za lahko poletno večerjo. Brez sladkorja in cimeta so lahko odlična priloga k mesnim jedem in omakam.
kuhan krompir
jajce
moka
sol
Nadev:
kuhane zmlete suhe hruške
koruzni zdrob ali drobtine
sladkor ali med
cimet
Priprava:
Zgnetemo testo in ga narežemo na kvadrate, ki jih obložimo z nadevom. Oblikujemo žepke oziroma krape in jih skuhamo v slani vreli vodi. Zabelimo s praženimi drobtinami.
Postrežemo jih lahko k mesnim jedem in solatam. V tem primeru iz nadeva izpustimo sladkor oziroma med.
PETEK
Ajdovi štruklji – starodavna dobrota za močno lačne
Ajdovi štruklji so izdatna močnata jed, ki je na Slovenskem priljubljena že stoletja. Ajdove štruklje lahko naredimo s skuto ali z orehovim nadevom.
500 g ajdove moke
pol litra vode
2 jajci (eno za nadev, eno za testo)
pol kg skute
kisla smetana
drobtine
sol
Priprava:
Ajdovo moko prelijemo z osoljenim kropom. Počakamo, da se moka ohladi, in ji dodamo eno jajce ter vse skupaj zgnetemo v voljno testo. Razvaljamo testo in ga bogato namažemo z nadevom, ki smo ga pripravili iz jajca, skute in kisle smetane. Štruklje previdno zavijemo v vlažen prtiček, ki smo ga posuli z drobtinami, in jih kuhamo 20 minut. Polijemo s popraženimi drobtinami. Štruklji so lahko samostojna jed, ki jo lahko postrežemo tudi s kakšno lahko zelenjavno juho.
SOBOTA
Štajerska kisla juha
Štajerska kisla juha je danes najbolj priljubljena jed po neprespanih nočeh, zato jo predlagamo za krepčilno sobotno kosilo. Postrežejo jo na gostijah in silvestrovanjih. Včasih so jo kuhali po kolinah.
1,5 kg svinjskih nogic in repov ali svinjske glave
200 g jušne zelenjave
3 krompirji
čebula
6 strokov česna
lovorjev list
poper v zrnju
brinove jagode, timijan, majaron, peteršilj, feferon
2 dl vina
kis
lonček kisle smetane
Priprava:
Kose mesa damo v hladno vodo, solimo in nekaj časa kuhamo. Ko voda zavre, dodamo narezano jušno zelenjavo in popraženo sesekljano čebulo. V juho stremo česen, dodamo narezan krompir in začimbe. Juho na koncu okisamo z vinom in kisom ter dodamo feferon, na koncu pa še kislo smetano.
NEDELJA
Idrijski žlikrofi z divjačino
Idrijski žlikrofi so iz rezančevega testa s krompirjevim nadevom, slovijo po značilni obliki klobučka. Postrežemo jih kot predjed, prilogo k mesnim jedem ali samostojno jed, zabeljeno z ocvirki.
do 300 g bele moke
1–2 jajci
olje, voda ali mleko po občutku
Nadev:
500 g krompirja
do 50 g zaseke ali prekajene sesekljane slanine
do 50 g čebule
drobnjak, črni poper, sol, majaron
Priprava:
Iz moke, jajc in vode ali mleka zamesimo prožno, elastično testo, ki se prijema rok. Oblikujemo hlebček, ki ga premažemo z oljem, pokrijemo in pustimo počivati vsaj pol ure.
Nadev za žlikrofe pripravimo iz kuhanega krompirja, ki ga še toplega pretlačimo. Dodamo na zaseki prepraženo čebulo, primešamo začimbe in dišavnice. Iz nadeva oblikujemo za lešnik velike kroglice. Testo na tanko razvaljamo in nanj na primerni razdalji polagamo kroglice nadeva. Testo razrežemo, zavihamo ter ga med kroglicami stisnemo, da se sprime in dobi ušesca. Zgoraj v vsakega vtisnemo vdolbinico in pazimo, da testa ne pretrgamo. Tako dobijo žlikrofi značilno obliko klobuka. Žlikrofe stresemo v vrelo slano vodo, pomešamo in pokrijemo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani.
Žlikrofe je treba po tradiciji postreči z bakalco – jedjo iz ovčjega mesa in zelenjave.
Ali imate radi domače jedi in prisegate na lokalne izdelke?
Mercator kot največji podpornik domačih pridelovalcev kupcem ponuja več kot 800 izdelkov lokalnih domačih slovenskih kmetij in manjših proizvajalcev. Na Mercatorjevih policah so označeni z rdečim srčkom Radi imamo domače.
