Vikend kosilo: Si upate skuhati piščanca po kabulsko?

Ljubezen gre skozi želodec in prav gotovo je taka tudi pot multikulturne družbe. Pomislite samo, koliko je na televiziji kuharskih oddaj, ki nam prikazujejo eksotično hrano. Bolj kot je eksotična, bolj je televizična. Recimo praženi možgani in jagnječja drobovina z ulic Pakistana, pečene mravlje iz Amazonije in polhov golaž iz Kočevja so tipični primeri jedi, ki so primerne za kuharske oddaje.

Vsak gurman bi moral biti radoveden

Malo verjetno je, da bi kaj od tega skuhali v domači kuhinji, toda tudi v prehrani moramo biti odprti za drugačnost. Tako kot smo na ulicah sprejeli kebab, lahko v svoji kuhinji sprejmemo kakšno jed iz Sirije ali Afganistana, ko nas ravno bombardirajo s tem, da bodo begunci iz teh držav spremenili identiteto evropske kulture.

Vsak gurman bi moral biti radoveden in zaradi tega okušati hrano kultur, ki jih ne pozna. Vsak človek bi tako ali tako moral gojiti iskreno željo, da bi se nekaj naučil o drugih kulturah. Morebiti jih bomo doživljali drugače, če bomo jedli hrano, ki jo imajo radi.

Tako kot smo na ulicah sprejeli kebab, lahko v svoji kuhinji sprejmemo kakšno jed iz Sirije ali Afganistana.

Sirska hrana je poznana tudi v Sloveniji, saj je podobna libanonski in je kot taka prava hrana Levanta. Afganistanska pa je že malce bolj eksotična. Afganistanska nacionalna jed je na primer piščanec po kabulsko, ki je priljubljena jed od Afganistana do Turčije.

Kabulski piščanec je klasičen pilav. Prvič sem ga kuhala tako, da mi je mož pokazal fotografijo v kuharski knjigi, rekoč, tole bi za kosilo. Nikoli nisem jedla kabulskega piščanca, nikoli kuhala, nikoli nisem videla tašče, kako ga kuha. Tudi recept v tisti knjigi je bil bolj tako na približno in zanesla sem se lahko le na svoje izkušnje s pripravo indijsko-perzijsko-bližnjevzhodne hrane in kombinacije začimb, ki jih uporabljajo. Moj prvi kabulski piščanec je bil bled, tako po barvi kot po okusu.

Jed, ki je ravno prav eksotična, da ni tuja našim brbončicam

Potem sta vaja in improvizacija naredili mojstrico in zdaj bi verjetno s svojim kabulskim piščancem veljala za zaželeno afganistansko ženo. Jed ni pikantna, je sladkasta, nasitna, na krožniku razkošna, a v resnici preprosta. Je ravno prav eksotična, da ni tuja našim brbončicam. Lahko je sobotno družinsko kosilo ali sredina večerja s prijatelji. V vsakem primeru bo kuharica ali kuhar veljal za svetovljana.

Piščanec po kabulsko

2 skodelici basmati riža

5 piščančjih beder (lahko tudi polovico manjšega piščanca)

2 večji čebuli

pločevinka čičerike (ali skodelica kuhane čičerike)

pol skodelice rozin

dva korenja

pol lonca piščančje juhe

olje

maslo ghee

sol

3 žličke kumina

košček cimetove skorje

žlička mletega kardamoma (ali nekaj celih zrn)

žlička črnega popra

Riž namočite v vodo in ga po nekaj minutah sperite. Na olju prepražite nasekljano čebulo, dokler rahlo ne porjavi. Od tega je odvisna barva jedi. Dodajte kose posoljenega piščanca in jih zapecite, da postanejo zlato rjavi. Nato zalijte s pol skodelice piščančje juhe, premešajte in kuhajte, dokler tekočina ne izpari. Postopek ponovite še dvakrat ali trikrat, dokler piščanec ni kuhan, iz čebule pa nastane gosta temna omaka. Piščanca vzemite iz omake, vanjo vmešajte začimbe in jo kuhajte še deset minut. Če je potrebno, dodajte malo piščančje juhe.

Medtem zavrite liter vode in preostalo juho, posolite ter v tej tekočini skuhajte riž, a tako, da je al dente. Riž odcedite. Korenje narežite na palčke in ga skupaj z rozinami ter čičeriko prepražite na maslu ghee.

Zdaj je treba jed le še sestaviti. V posodo, kjer ste kuhali riž, dajte malce olja, nato polovico riža, meso ter preostali riž, prelijte z gosto omako in nazadnje potresite še z rozinami, korenjem in čičeriko. Posodo pokrijte s papirjem in pokrovom ter na majhnem ognju kuhajte še deset minut, da se okusi prepojijo. Ta zadnji postopek lahko naredite tudi v pečici, kjer je manjša verjetnost, da bi se riž prismodil.

Postrezite na velikem servirnem krožniku. Kot prilogo lahko postrežete okisano čebulo ali drugo zelenjavo, kot pijačo jogurt ali čaj.