Velikonočni recept: ptički iz kvašenega testa

Kvašene ptičke so v velikonočnem času pekli predvsem na Primorskem in v Beli krajini, medtem ko so se peke prikupnih ptičkov malce drugače lotili v Istri, na Krasu in na Goriškem. Ptičke so med prazniki v dar dobivali otroci, medtem ko so starejši posegali po velikonočni potici. Že želite obuditi tradicijo in se za veliko noč lotiti peke ptičkov ali pletenic, sledite spodnjemu receptu.

Za kvašeno testo potrebujemo:

• 240 g namenske moke, • 140 ml toplega mleka, • 20 g kvasa, • 40 g masla, • 50 g sladkorja, • 2 rumenjaka, • dva ščepca soli, • zavitek vaniljevega sladkorja in • naribano lupinico ene limone.

Kvašeno testo pripravimo tako, da v skledo vsujemo moko in na sredini oblikujemo jamico, v katero vlijemo toplo mleko in nadrobimo kvas.

Po vrhu tekočine posujemo malo moke, nežno premešamo ter postavimo na toplo, da začnejo kvasovke delovati in kvasec naraste. Medtem stopimo maslo, ki mu primešamo sladkor, vaniljin sladkor, ščepec soli, rumenjak in naribano limonino lupinico. Tekočo mešanico dodamo v skledo ter zamesimo testo.

To naj vzhaja približno pol ure, nato pa iz testa z dlanjo razvaljamo klobaso. Razrežemo jo na osem enakih delov. Te spet oblikujemo v valj in zavežemo v vozel, en konec oblikujemo v ptičjo glavico s kljunom, drugega pa s škarjami ali nožem zarežemo in rep pahljačasto razpremo. Če želimo ptičkom narediti še oči, uporabimo kar rozine, ki jih vtisnemo v testo. Pred peko ptičke položimo na pekač, pokrit s peki papirjem, jih premažemo z mešanico jajca in mleka ter pečemo četrt ure na 180 stopinjah Celzija.

Iz enakega testa lahko spletemo tudi testene kite oziroma pletenice. Vzhajano testo razdelimo na tri dele, jih z dlanmi razvaljamo v tri klobase in spletemo v kito. Če bomo pred peko v kito ali ptičke položili še pirhe, bo pecivo še bolj praznično.