Večplastni užitki

Gre za pogačo iz tankega testa v več plasteh z različnimi nadevi; od samega sira pa vse do sira, jabolk, smetane, orehov in maka. Večini od nas je sicer najbolj znana prekmurska gibanica, zato smo v nadaljevanju raje posvetili prostor tistim malo manj znanim, a vseeno pregrešno dobrim gibanicam.

Prleška gibanica

Sestavine: - 1 kg bele mehke moke - 2 jajci - 1 žlica sončničnega olja - voda, sol

Nadev: - 1,5 kg skute - 7 dl kisle smetane - 4 jajca - 25 dag masla - 10 dag sladkorja - 20 dag rozin - maslo za mazanje

Iz sestavin naredimo vlečeno testo in ga razdelimo na 8 delov. Skuto, 3 dl smetane, jajca, sladkor in rozine premešamo. V pomazan pekač damo vlečeno testo in ga pomažemo z raztopljenim maslom. Na to damo še eno plast vlečenega testa in ga premažemo s tretjino nadeva. Na nadev damo testo in ga spet premažemo s tretjino nadeva. Gibanica mora tako imeti tri nadeve iz skute, na vrhu pa dve do tri plasti testa premazanih z maslenimi premazi. Gibanico nato prelijemo s preostalo smetano in maslom ter jo spečemo v pečici.

Haloška gibanica

Sestavine: - 60 dag moke - 2 dag kvasa - 1 jajce - 5 dag masla - 2 dl mleka - sol

Nadev: - 50 dag skute - 2 jajci - 3 dl kisle smetane

Iz moke, kvasa, jajca, masla in mleka ter soli naredimo kvašeno testo. Pregneteno testo pustimo nato pol ur počivati. Medtem pripravimo nadev, tako da v skledi pomešamo skuto, jajci, malo soli in 2 dl kisle smetane. Testo razvaljamo v debelini pol centimetra, obložimo z njim pekač in ga namažemo z nadevom. Rob testa zvijemo po premazu navzgor (okoli 2 prsta na široko). Gibanico prelijemo z ostankom smetane in jo spečemo v pečici. Nasvet: nadevu dodamo še 30 dag zmletih orehov ter 2 žlici medu ter pripravimo po istem receptu.

Ajdova gibanica

Sestavine: - 1 kg ajdove moke - 0,5 l slanega kropa - 10 dag masla

Nadev: - 40 dag skute - 3 dl kisle smetane - 4 jajca - sol - 10 dag sladkorja - maslo za mazanje

Ajdovo moko poparimo s slanim kropom. Dodamo maslo in oblikujemo testo, ki ga tanko razvaljamo, premažemo z nadevom, zvijemo in spečemo na dobro pomazanem pekaču. Nadev naredimo tako, da vmešamo skuto, jajca, maslo in smetano.

Vir: Zdrava slovenska kuhinja, Ljubljana, 2001.