Sveži koriandrovi listi

Dokler ni nekaj prodajalcev na ljubljanskem trgu ugotovilo, da je relativno veliko povpraševanje po tej začimbi. In so ga začeli gojiti. Sedaj ga prodajajo kot suho zlato – v sezoni, kar je zdaj, je cena za šopek relativno spodobna, 50 centov, toliko kot za peteršilj. Zunaj sezone pa se povzpne tudi na dva evra. Zato je zdaj čas, da ga preizkusite.

Res pa je, da ima pri nas gojeni koriander velik problem. Klima mu nekako ne prija in nikakor ne naredi dovolj bohotnih listov, temveč takoj požene v cvet. To sicer lahko preprečite s sprotnim trganjem, a nikoli ne bo dosegel bujnosti iz vročih krajev.

Kakorkoli – koriander je starodavna začimba, ki so jo med drugim našli v Tutankamonovem grobu. Semena pa so našli tudi v prazgodovinski jami v Izraelu, tako da koriander velja za najstarejšo začimbo, ki jo je uporabljal človek. Omenjen je v Bibliji, gojili pa naj bi ga tudi v znamenitih visečih vrtovih Babilona, da bi jih odišavili.

No, vonj in okus svežega koriandra sta nekaj, kar lahko povzroči spore ob kosilu. Izrazit vonj po koriandru je lahko marsikomu neprijeten. Prav tako okus, ki se nekaterim zdi tak kot okus po milu in železu hkrati. Med sovražniki koriandra je bila tudi znamenita kuharica Julia Child, na medmrežju pa lahko najdete prave sovražne strani, naperjene proti koriandru. Še enkrat – govorimo o svežih listih. Ker se koriander večinoma v jed doda proti koncu kuhanja, je vedno pametno vprašati jedce, ali je med njimi kdo, ki koriander sovraži.

Sicer pa si brez te zeli ni mogoče zamisliti cele vrste odličnih jedi: od leče do celo pesta. Lahko ga uporabimo v solati, za začetek le malo, pozneje pa je lahko celo osnova paradižnikove solate. Je obvezna sestavina mase za falafle. Spada v juhe, od tajskih do mehiških. Skuha se lahko v čaju, ki so ga stari Iranci uporabljali za blažitev anksioznosti in nespečnosti. Za poletno večerjo pa vam ponujamo jagnječjo enolončnico, ki jo boste pomazali s kruhom.

Jagnječja enolončnica s koriandrom 4 kosi jagnjetine s kostmi (najbolje vrat ali kotleti) 1 čebula 2 stroka česna 2 zrela paradižnika 2 korenja 2 manjši bučki 2 srednje velika krompirja 1 manjša koleraba žlička kumina pol žličke cimeta pol žličke mletega čilija 3 zrna kardamoma 3 nageljnove žbice 2 žlici paradižnikove mezge olje voda sol poper šopek koriandra

Jagnjetino narežite na primerne kose in na hitro popecite na olju. Nato ga poberite iz posode in na isti maščobi popražite sesekljano čebulo in česen. Začimbe dajte v možnar in jih strite ter zmešajte v mešanico, ki jo dodate praženi čebuli. Dodajte meso in olupljena ter narezana paradižnika. Rahlo podušite. Korenje, bučke, krompir in kolerabo očistite ter narežite na srednje velike kose. Dodajte v posodo, vmešajte paradižnikovo mezgo ter zalijte z vodo. Posolite in popoprajte. Kuhajte na zmernem ognju, vsaj pol ure oziroma dokler se meso ne zmehča. Koriander na drobno sesekljajte in ga dodajte enolončnici tik pred koncem kuhanja. Postrežete lahko s kuskusom ali pa z belim kruhom.

Namesto jagnjetine lahko uporabite tudi piščanca ali govedino.