Specialitete dežele vzhajajočega sonca

Za mizo Prizori, ko vsa družina poklekne in se zbere za tradicionalno nizko mizo, počasi izginjajo, saj so te mize namestili z zahodnjaškimi. Ne izginjajo pa tradicionalne sestavine, ki jih uporablja japonska kuhinja. Popotniki pravijo, da je Japonska resnični kulinarični raj in da se splača vsaj enkrat v življenju preizkusiti ta zahodnjakom neznan pristop k hrani. Japonski glavni obed je največkrat sestavljen tako, da prinesejo juho miso, nato pa še riž ali riževe testenine. K tej osnovi navadno sledijo tri različne "stranske" jedi (okazu), ki se kombinirajo z rižem ali testeninami. Skoraj vedno je zraven tudi različna vložena zelenjava, saj Japonci slovijo po vlaganju vsemogočih jedi na tisoč načinov. Tako kot recimo po pitju čaja, obredu, ki je v deželi vzhajajočega sonca še kako živ in kjer posoda in jedi stojijo na točno določenem mestu. Pred jedjo Japonci nazdravijo z alkoholnimi pijačami, največkrat z riževim vinom, vendar ni primerno, da si pijačo dotakaš sam.

Iz morja in njiv

Če pomislite na japonsko (in kitajsko) hrano, se pred očmi vedno pojavi tudi skodelica riža. Kar je čisto pravilno, saj je riž resnično glavna hrana, ki se jo da kombinirati z mesnimi, zelenjavnimi ali sadnimi jedmi. Sicer pa japonska kuhinja obožuje sveže sestavine iz morja, kar glede na lego ne preseneča. Ribe, školjke, rakci, alge in trave ter predelana morska hrana so na skoraj vsakodnevnem menuju. Vse to v spremljavi z zelenjavo, sojinimi izdelki (ker pač ne gre brez sojine omake in tofuja), stročnicami ter gobami. Mesni obroki so navadno sestavljeni iz piščančjega, telečjega, svinjskega ali konjskega mesa. Najobičajnejša zelenjava, ki zaide v vok, so kumare, japonska redkev, jajčevci, kitajsko zelje, kalčki, čebula, sladki krompir, lotosova korenina itd.

Suši – najbolj znana jed Japonske

Suši v različnih ljudeh izvablja različne občutke. Nekateri ga obožujejo, nekateri si niti ne predstavljajo, da bi pojedli "surovo" ribo. Dejstvo pa je, da je suši najbolj prodajana japonska jed po svetu in da danes po svetu dobimo toliko različnih variacij na temo, da so okusi lahko zelo različni. V osnovi je suši sestavljen iz suši riža, ribjega in/ali zelenjavnega nadeva oziroma obloge ter, če vrsta zahteva, ovitka iz alg, imenovanega nori. Nadev oziroma riba ali zelenjava je največkrat obogatena z marinado iz riževega kisa ali vina, soli in sladkorja. Najbolj znane vrste so nigirisuši, makisuši in temakisuši, seveda pa obstaja nepregledna množica sušijev, ki zahtevajo posebne mere, postopke in sestavine. Ampak to bo najbrž zanimalo samo profesionalce. Za vsakdanjo rabo je pomembno, da je makisuši v nori zavit z rižem, ribo in zelenjavo. Tega si tudi največkrat predstavljamo, ko pomislimo na suši. Nagirisuši je suši, za katerega se naredi kroglica iz riža, nanjo pa se položi kos tunine, lososa, hobotnice, rakcev ... Temakisuši pa je pravzaprav makisuši, vendar z algami zvit v obliko stožca oziroma korneta.

Suši se navadno je s sojino omako, vasabijem ali vloženim ingverjem (gari). Na Japonskem ob sušiju postrežejo zeleni čaj.