Slovenka, ki soustvarja oglase za Nutello in McDonald's

Food stylist, po naše bi mu lahko rekli tudi oblikovalec ali stilist hrane, je v tujini že uveljavljen poklic. Stilisti sodelujejo pri snemanju oglasov, filmov, nastajanju fotografij za kuharske knjige, revije in podobno. V tujini so stilisti hrane tudi ozko specializirani, recimo za pivo ali sladoled. Ena od redkih Slovenk v tem poslu Sabina Penšek – zaljubljenka v hrano, potovanja in fotografijo, tudi avtorica bloga Tolsta nutrija –, zna s skalpelom košček čokolade z lešniki oblikovati v najbolj slasten zalogajček, iz navadnega jogurta ustvariti podobo, ob kateri se nam cedijo sline, v nekaj mamljivega pa zna spremeniti tudi pasjo hrano. Stilistka, ki želi v prihodnosti sodelovati tudi s kakšnim chefom pri pripravi kuharske knjige, bo trike in prigode svojega dela delila tudi na dogodku TEDx Ljubljana, ki bo v nedeljo, 16. novembra, v Cankarjevem domu.

Z odkrivanjem dežel sveta do odkrivanja kulinarike Sabina Penšek je ljubezen do kulinarike začela odkrivati hkrati z ljubeznijo do potovanj, tam pri 17, 18 letih. Ko se je z njih vračala domov, običajno založena z eksotičnimi in lokalnimi začimbami, je želela jedi in okuse iz daljnih dežel poustvariti še sama.

Iz povsem ljubiteljske kuharije se je razvila strast, danes pravi, da je v hrano naravnost zaljubljena. "Gre za tako širok in raznolik spekter, sploh če na hrano gledamo v svetovnem merilu, da ji ni ne konca ne kraja. In prav to, da je nikoli ne moreš do konca spoznati, se mi zdi tako zanimivo."

Strast do kulinarike, potovanj in fotografije združila v blogu Še kot študentka turizma je strast do kulinarike, potovanj in fotografije ("Pri očetu sem si sposodila fotoaparat, ko sem bila stara kakšnih deset let. Od takrat naprej je bil moj.") združila tudi v pisanju prispevkov za slovenske gastronomske revije.

Potem je pred kakšnimi osmimi leti začela pisati blog, ki ga je poimenovala Foodista. Njegovo zgodbo danes nadaljuje s Tolsto nutrijo. "Pred leti pri nas še ni bilo toliko zanimivih restavracij z eksotično hrano. Zdelo se mi je fino, da lahko delim svoja doživetja in fotografije s potovanj, ocene restavracij, različne recepte in nenavadne jedi."

Food stylist – poklic, v katerem lahko živi vse svoje ljubezni Povsem po naključju – Sabina pravi, da ta zaznamujejo večino karier food stylistov - je začela kot asistentka sodelovati pri snemanju oglasov. V trženju in oglaševanju je namreč najprej delala "na drugi strani, v pisarni". Pri snemanju je začela opazovati delo stilistov, ki so jih najemali za delo na projektih. Hitro je spoznala, da je to to: delo, kjer lahko udejanji vse svoje ljubezni.

Stiliranje za fotografijo ali video – nekaj popolnoma drugačnega Po dveh letih asistiranja je začela samostojno ustvarjati na manjših projektih in sčasoma ustvarila dovolj bogat portfolio. Naročniki so bili vse večji, projekti tudi. Danes je Sabina Penšek uveljavljeno ime med oblikovalci, dela tako v Sloveniji kot na tujem – najpogosteje na Hrvaškem, Slovaškem in v Avstriji.

Ustvarja tako za tiskane kot televizijske in spletne oglase. Njeno delo se – odvisno od medija, fotografije ali videa – zelo razlikuje. "Tempo dela je povsem drugačen. Fotografijo tudi lažje postprodukcijsko obdelaš kot pa video, na primer izbrišeš kakšno drobtino. Snemanja so zelo nepredvidljiva."

Dela se je treba lotiti drugače, če gre za en izdelek ali za več jedi. "Če je naš naročnik trgovska veriga in za oglas pripravljamo jedi, se najprej pogovorimo o tem, kakšne jedi imajo v mislih. Nato pripravimo foodmoode, zbirke s sličicami hrane, ob teh z naročnikom uskladiva ideje."

Delo v studiu – mala malica v primerjavi z delom na prostem Če nekatere oglase v celoti posnamejo v studiu, druge snemajo na lokaciji, pogosto na prostem. "Če delamo v studiu, si pogosto oddahnem, saj gre za zaprt prostor s nadzorovano temperaturo, tam ne piha, posledično pa je jedi veliko lažje pripravljati," pripoveduje stilistka.

Delo na terenu je povsem drugačno. "Lahko smo na travniku, na planoti, zgodi se grdo vreme, odnaša šotore, hladno je ali vroče. Razmisliti moraš, kako se bo hrana na vse to odzivala," pravi Sabina in takoj zatem doda, da je najtežje snemati v poletni vročini, ki jo sveže in druge sestavine težko prenašajo.

Snemajo tudi po 14 ur na dan in več. Medtem mora Sabina paziti na svežino in videz hrane, ki se spreminja pod vročino studijskih luči ali reflektorjev. Ko zamenjajo rekvizite, mora hrano zaščititi pred prašnimi delci in še in še.

Pri nakupovanju sestavin za snemanje je "superizbirčna" Zanimivo je tudi, ko nakupuje sestavine za snemanja. " Sem superizbirčna. Če nakupujem v trgovini, kjer mi ne gledajo pod prste, si lahko vzamem čas in si na primer zelenjavo ali sadje ogledam. Običajno traja več ur, da nakupim, kar potrebujem."

Pa obstaja kakšna jed, za katero se mora stilist res potruditi, da je na posnetku videti lepo in okusno? Sabina priznava, da so to morda prav indijske jedi, a prav te so njej osebno najbolj pri srcu. "Take jedi so videti pusto, če jim ne dodaš svežih začimb – morda čilijev ali koriandra – ki dodajo malo barve."

Okusno ni nujno tudi lepo na pogled Zelo se je morala potruditi tudi med snemanjem oglasov za vzhodnoevropske dežele, katerih kulinarika temelji na sarmah, polnjenih paprikah, golažih, zeljnatih juhah, ričetu, fižolovih jedeh. "To so jedi, ki se dolgo kuhajo in so na koncu vse videti enako, zato so precej zoprne za stiliranje," se spominja stilistka. "Pomaga kakšen lep kos mesa, morda rebrca, sveža zelišča, tudi posoda in drugi dodatki."