Sladki konec tedna: Plavajoči otoki iz odvečnih beljakov

Z beljaki je križ. Še posebej, če veliko pečete. Številni recepti za pecivo namreč zahtevajo več rumenjakov kot celih jajc – recimo potice, da so lepo rumene. Potem pa se zdrizasti beljaki valjajo po hladilniku in ne vemo točno, kaj bi z njimi … Če nismo ravno na kakšni beljakovinski dieti in namesto umešanih jajc jemo le omlete iz beljakov.

K sreči obstaja kar nekaj sladkih receptov, v katerih lahko beljake porabimo. Recimo za meringue, počasi pečeno sladko zmes beljakov, ki je osnova za znamenito torto Pavlova. Še preprostejše pa so snežne kepe, šnenokli oziroma sofisticirano poimenovana francoska različica îles flottantes, plavajoči otoki. Kepe iz beljakov v vaniljevi kremi marsikomu pričarajo spomine na otroštvo, ko so jih mame in babice otrokom pripravljale iz beljakov, ki so ostali po peki potice in buhtljev.

Spodnji recept je za klasično sladico, za katero potrebujete cela jajca oziroma enako količino rumenjakov in beljakov. Če imate le beljake, ki jih želite porabiti, lahko kepe skuhate na opisani način, potem pa z uporabljenim mlekom naredite redek vaniljev puding. Sicer pa preprosto naredite več snega oziroma "otokov", ki bodo plavali v kremi.

Snežne kepe – šnenokli pol litra mleka 100 gramov sladkorja 1 zavitek vaniljevega sladkorja ali strok vanilje 4 jajca ščepec soli

Jajca ločite na beljake in rumenjake.

Beljake s 30 grami sladkorja in ščepcem soli stepite v zelo trd sneg.

Mleko z vaniljevim sladkorjem ali razpolovljenim strokom vanilje zavrite. Ko zavre, zmanjšajte ogenj, da le še rahlo brbota. Z žlico zajemajte sneg in ga polagajte v mleko, dokler z žličniki ne prekrijete cele površine mleka. Ko v mleko daste zadnjo kepo, prvo že obrnite in ponovite postopek vse do zadnje. Potem jih s penovko poberite iz vročega mleka in dajte na stran, da se ohladijo.

Preostanek sladkorja penasto zmešajte z rumenjaki. Zmes dodajte mleku, v katerem ste kuhali kepe, in neprestano mešajte z metlico, dokler se krema ne zgosti – pazite, da ne zavre.

Kremo nalijte v skodelice in pustite, da se ohladi, potem pa vanjo položite kepe iz beljakov. Postrežete jih lahko s karamelnim ali čokoladnim prelivom ali pa čeznje potresete zdrobljene piškote oziroma oreščke.