Ponedeljek, 30. 4. 2012, 10.00
8 let, 10 mesecev
Še je čas za šparglje
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
1
Letošnja bera špargljev zato ni velika in kakovostna. So bolj krmežljavi in precej trdi. Toda prav je, da si jih privoščimo vsaj enkrat ter upamo, da bo maj prinesel tudi boljše šparglje.
Šparglje so cenili že stari Egipčani, tako kot delikateso kot zdravilo, saj imajo izjemen diuretičen učinek. Še bolj so bili nanje nori Rimljani, ki so jih celo nosili visoko v Alpe in jih zmrzovali, da so jih lahko pozneje uporabili za epikurejska slavja. Cesar Avgust je celo osnoval posebno legijo nabiralcev špargljev. Čisto posebno čast so dobili, ko je o njih islamski pisec Al Nafzavi v seksualnem priročniku Dišeči vrt sredi 15. stoletja zapisal, da so afrodiziak. Ni čudno, da so obnoreli Francoze. Ludvik XIV. je dal postaviti poseben rastlinjak le za kultiviranje points d'amour, ljubezenskih vršičkov, kot so jih poimenovali. Legenda pravi, da jih je Madame de Pompadour obedovala za zajtrk, kosilo in večerjo.
V zadnjih letih so postali zelo popularni tudi pri nas. Zanimivo je, da so se pri nas najbolj uveljavili zeleni šparglji, ne pa beli beluši. V resnici gre za isto rastlino, le da v času rasti bele beluše pokrijejo z zemljo, tako da ne ozelenijo, medtem ko zeleni šparglji prosto kukajo iz zemlje. Malce se razlikujejo v okusu – beli so bolj milega okusa, zeleni bolj ostri.
Kot rečeno – še je čas, da si privoščimo šopek zelenih poganjkov. Nekateri prisegajo na preprosto pripravo, ki ohrani ves divji okus, spet drugi jih dodajo rižotam, pitam ali testeninam. Odlično pa se ujemajo tudi z ribami, še posebej z lososom.
Pečico segrejte na 200 stopinj. Šparglje operite in jih nalomite. Uporabite dele, ki so mehki. Kos folije namažite z oljem, nanj položite file lososa, na ribo pa pest špargljev. Posolite, popoprajte in pokapajte z limoninim sokom. Folijo tesno zaprite. Pecite od petnajst do dvajset minut, odvisno od debeline filejev. Pri odpiranju folije pazite, da se ne opečete. Postrezite s kuhanim krompirjem.
