Šara, sezonska jed konca zime

V zemljankah in kleteh so ostale le še gomoljnice in že precej smrdeče kislo zelje. Toda ker smo zaradi nenehne dostopnosti vseh vrst zelenjave pozabili na sezonsko prehranjevanje, so tudi gomoljnice ostale pozabljene. Kdo pa ob koncu zime še kupuje kolerabo, zeleno, repo in rumeno korenje pri lokalnih branjevkah na trgu, če pa lahko v supermarketih kupi jagode, češnjev paradižnik, mlado rukolo in večni poceni motovilec? Da o grozdju niti ne govorimo.

Res je v času med zimo in pomladjo najbolj opazno, kako globalna trgovina vpliva na naše prehranjevalne navade. Spremembe so se zgodile skoraj neopazno in v svoje življenje smo jih sprejeli kot samoumevne, brez velikega filozofiranja. To se je pojavilo šele pozneje, z roko v roki s krizo, ko smo se ponovno začeli zavedati okolja okoli sebe in kaj lahko iz njega pridobimo za preživetje. Tako se nam zdi, da smo, če pozimi kupimo grozdje iz Argentine, skorajda zločinci, ker podpiramo globalno, ne pa lokalno.

Vsak posameznik se mora sam odločiti, kaj bo kupoval v mrtvi sezoni zelenjave. Verjetno je prav, da ne izključujemo ne enega ne drugega. Zato si lahko vsaj še enkrat, preden požene regrat, privoščimo šaro, tako zelo tipično slovensko zimsko jed iz gomoljnic. Pisana, nasitna, preprosta, lahko celo brez mesa, če pa že morate porabiti tiste svinjske repke, ki so ostali od kolin, jih zakuhajte med zelenjavo. Da pa bi bili kljub temu, da se odločite za lokalno in sezonsko, vsaj malo tudi globalni, vam ponujamo šaro po maroško.

Šara po maroško 30 dag jagnjetine, lahko s kostmi srednje velika koleraba srednje velika repa pol gomolja zelene čebula žlica paradižnikove mezge ingver žlica kumina pol žličke mletega čilija ščep mletih nageljnovih žbic ščep cimeta dve zdrobljeni zrni kardamoma pol pesti nasekljanih listov koriandra (lahko zmrznjenih)

Na vročem olju popečemo kose jagnjetine. Meso odstranimo z ognja in na istem olju popražimo čebulo, ki ji dodamo manjšo korenino (za pol mezinca) ingverja, ki smo ga stisnili s stiskalnico za česen. Dodamo začimbe. Če imamo, lahko namesto teh začimb uporabimo že pripravljeno mešanico začimb za kuskus. Ko začimbe zadišijo, damo v lonec meso in očiščeno ter na koščke narezano zelenjavo. Zalijemo z vodo, da so sestavine pokrite, vmešamo paradižnikovo mezgo, posolimo in pokrito kuhamo, dokler se meso ne zmehča. Dodamo še koriander (če nam ni všeč okus, ga lahko zamenjamo s peteršiljem) in pokuhamo še pet minut.

Postrežemo lahko s kuskusom ali kot enolončnico s kruhom.