Kako v enem mesecu ponuditi kavni koncentrat, o katerem si do zdaj le bral na spletu? S to nalogo so se spopadli Nika, Filip in Marko in v nekaj tednih že preizkušali posebno kavo z imenom Ruster.
Zgodba o kavi Ruster je malce drugačna zgodba. Če o drugih domačih izdelkih prebiramo, da so plod starih družinskih receptov ali vsaj rezultat dolgih let preizkušanja in iskanja prave recepture ... Je šlo pri Rusterju vse precej bolj na hitro. A rezultat je izvrsten, zgodba pa zanimiva in inovativna, še posebej, ker ta njo stojijo trije mladi, energični in nasmejani prijatelji, ljubitelji dobre kave in oblikovanja.
Od ideje do načrtovanja podobe kave ... Ki je ni še nihče poskusil
Njihova študentska delovna mesta v stari Ljubljani so le nekaj starih meščanskih hiš narazen, zato ni čudno, da so Nika, Filip in Marko začeli prijateljevati. Družijo jih podobna estetika, starost, zdaj pa še kava. Med brskanjem po spletu (internetna generacija, pač) je Filip, ki dela v priljubljenem lokalu na Gallusovem nabrežju v Ljubljani, prebiral o varjeni kavi, pravem hitu med kavoljubci v ZDA in Avstraliji, kjer takšne kofeinske zvarke poznajo pod imenom cold brew coffee. O tem je povedal lastniku lokala, ki mu je bila ideja o takšni kavi všeč. Filip je dobil nalogo, da pripravi podobo in poišče ime za Tozdovo različico.
Na pomoč mu je priskočila Nika in lotila sta se oblikovanja podobe. Nastal je Ruster, poslovenjena različica angleške besede za petelina, rooster. "Ruster zato, ker Tozd stoji na Gallusovem nabrežju, a tudI zato, ker te kava zjutraj zbudi, predrami, nekako tako kot petelin," razloži trojica. Embalaža in ime že ... Kaj pa kava? Tu se začne zgodba malce zapletati. "Dobili smo mesec dni, da kavo Ruster v fizični obliki predstavimo ljudem," se je glasilo navodilo. "Edina težava pa je bila, da nihče od nas takšne kave ni še nikoli poskusil." In tu je v igro vstopil Marko, ki se je poglobil v vse mogoče vire, preštudiral procese priprave kave in njene izdelave.
Kavni laboratorij na Prulah
Uredili so si svoj atelje, kupili so potrebne instrumente in začeli varjenje. Posebnost varjene kave je namreč v tem, da je v skodelico ne nalijemo po tem, ko smo skozi zdrobljena ali mleta kavna zrna spustili vročo vodo, temveč je ta kava filtrirana s hladno vodo. Je močnega okusa, kljub temu pa ne tako grenka kisla kot kava iz kavomata. Če pri tej skozi mleta kavna zrna pronica vroča voda – kk za espreso teče 15 sekund pri 85 °C, Ruster nastaja pri sobni temperaturi. Grobo mleta kavna zrna namakajo in po več kot desetih urah filtrirajo. Kava tako ohrani prvinski okus in aromo, saj se recimo pri kuhanju na visoki temperaturi iz kavnih zrn sproščajo povsem druga olja in snovi.
"Bili smo povsem neprespani, ob vsem navdušenju, da v resnici varimo svojo kavo, pa smo jo seveda morali tudi preizkusiti, zato se je večkrat zgodilo, da smo je spili malce preveč," povedo, medtem ko sedimo v niši ob oknu in srkamo kavo vsak iz svojega kozarčka in vsak na svoj način. Prav to je tudi ena od dobrih lastnosti kave, kot je Ruster, saj jo kupite v obliki pollitrske stekleničke koncentrata, nato pa si iz njega v domačem okolju pripravite kavo – takšno, kot vam je najbolj ljuba. Espreso, s toplim ali hladnim mlekom, menda je odlična tudi ledena kava z ledeno hladnim Rusterjem, mlekom in obilo ledu.
Ledena kava, espreso, z mlekom ali ... Z jogurtom?
Ko je Rusterjeva ekipa kavo prvič predstavila pred lokalom – postavili so stojnico in kavo ponujali mimoidočim in stalnim gostom – so bili odzivi različni, a vedno dobri. "Nekateri, ki sicer kavo vedno pijejo z mlekom, so bili mnenja, da bi v tem primeru kavo z mlekom uničili," pripovedujejo, še najbolj pa jih je presenetil gospod Branko, "ki Ruster pije kar z jogurtom in misliji".
Prav to je njihov namen, približati znamko Ruster ljudem, ki bi ga radi pili doma ali v najljubših kavarnah. Tudi zato želijo ostati butična znamka, Ruster pa prodajati in točiti le v izbranih lokalih. Tudi sami še vedno preizkušajo različne kavne mešanice, ki dodatno pripomorejo k vedno drugačnemu okusu ustekleničene kave. Naslednja je bila tako recimo narejena iz honduraške kave. Pri tem sledijo konceptu pravične trgovine in točno vedo, s katere plantaže je prišla njihova mešanica.
Od kave do novih projektov
Kljub uspešno izpeljanem prvem projektu pa se Nika, Marko in Filip še ne nameravajo ustaviti. Poznajo se ravno dovolj dobro, da jim nikoli ne zmanjka niti za klepet, še bolj pa so polni idej. Zanima jih oblikovanje, izdelovanje in načrtovanje različnih izdelkov. Tudi Ruster so v svet pospremili z lepo embalažo, ročno sešitimi in potiskanimi torbami in puloverji. Kaj lahko se tudi zgodi, da bodo morali svojo malo delavnico s Prul preseliti kam drugam, saj tam ne bo dovolj prostora za varjenje Rusterja in druge projekte. O teh lahko zdaj razpredajo ob skodelici lastne kave.
1
