Pripoved o fižolu, koruzi in ... čokoladi

Po mehiško

Če hočete obedovati po mehiško, se boste najedli jedi iz koruze, fižola in čokolade. Ta tri živila se držijo njihove kulinarike že stoletja in veliko jedi je sestavljenih prav iz teh treh stalnic. Seveda ne moremo mimo pestre palete začimb, ki popestrijo jedi in jim dajejo značilne okuse in vonje. Čili, čili in čili bi lahko izpostavili kot glavno in najbolj poznano mehiško začimbo. Pravzaprav bi morali dodati še kakšno besedo, saj bi bili presenečeni, koliko vrst čilijev obstaja. Mogoče je še najbolj razširjen jalapeño čili. Začimbe, ki prav tako spremljajo mehiške jedi, so kumina, koriander, origano, peteršilj in cimet. Veliko mehiških jedi vsebuje tudi česen in čebulo. Od mesa boste lahko preizkušali goveje, piščančje in kozje meso, v obvodnih predelih pa bodo seveda kraljevale ribe. Mehiške jedi so velikokrat sestavljene tudi iz buč, avokada, sladkega krompirja, ananasa, papaje, guave in arašidov. Danes boste v mehiški kuhinji našli veliko riža, ki so ga v to deželo prinesli španski osvajalci.

Poklon čokoladi

Čokolada velja za pomemben del mehiške kulinarične zgodbe. Poznali so jo že Maji in Azteki, imenovali pa so jo xocoatl, kar pomeni pena in voda. Kakavov strok je veljal za simbol življenja in so ga vrezovali v kamne palač in templjev. Iz kakavovih zrn so mešali pijačo, ki so ji dodajali začimbe, sam napitek pa je pomenil izvor duhovne modrosti in energije. Čokolada je postala priljubljen napitek na porokah in pred boji, ko so jo bojevniki pili za moč in duhovno podporo.

Tudi danes čokolada ostaja kraljica okusov in Mehičani jo dodajajo vrsti jedem. Mogoče se v naši kulturi sliši nenavadno, vendar jo mešajo tudi z mesom (tipična jed je piščanec v čokoladni omaki), vedno pa se lahko posladkate z vrsto vročih čokolad in napitkom champurrado, ki ga najpogosteje dobite za zajtrk. Začinjen je s cimetom, janežem in vaniljo, ponavadi pa je postrežen s churrosi oziroma neke vrste ocvrtim pecivom.

Kaj naročiti? Imate srečo, da boste svoj obrok naročili v Mehiki? Hja, potem je treba preizkusiti vse jedi iz fižola, recimo: frijoles pintos, frijoles negros (jed iz črnega fižola, zelenjave in začimb), frijoles charros (enolončnica iz fižola, vrste pinto, čebule, česna in slanine). Še ena stvar, ki jo poznamo, pa jo je vredno preizkusiti na licu mesta, je guacamole oziroma avokadova pomaka, ki jo strežejo h krompirju, različnim tortiljam in k zelenjavi. Zelo razširjena sestavina v mehiški kuhinji so tortilje iz koruze ali pšenice, iz katerih so narejene enchilade, burritosi, chimichange, taquitosi ... Brez enega poštenega chilija con carne (pekoče mesne enolončnice) pa tudi ne boste zapustili dežele, mar ne? Da o tekili in Coroni sploh ne govorimo.