Praznična kuhinja: Mednarodni božični jedilnik

Na spletnih seznamih internacionalnih božičnih receptov se pogosto pojavlja naša potica. Očitno je dovolj eksotična, da je omembe vredna. Med bolj zanimivimi prehrambnimi tradicijami je poljsko-rusko-litovska navada božične večerje brez mesa. Sestavljena je iz dvanajstih različnih jedi, osrednja med njimi je krap. Zato na Poljskem v času božiča pokupijo vse krape. Podobno navado imajo tudi v Provansi, kjer se božična večerja konča s trinajstimi različnimi sladicami, ki simbolizirajo Jezusa in apostole. Nasploh so različne sladice vrhunec božične kulinarike. Ko se Italijani sladkajo s panetonom, Nemci radi jedo Lebkuchen, meden kruh, in rumovo sadje, Angleži pa se pridušajo ob črnem božičnem pudingu. Zaradi filmov je seveda najbolj znana božična jed nadevan puran, a je med Američani enako priljubljena tudi prekajena krača. Ko smo že pri prekajenem mesu – 90 odstotkov Islandcev za božič jé prekajeno jagnječje stegno.

Mogoče prav na božični večer ni primerno eksperimentirati s tujimi jedmi, saj je treba spoštovati našo tradicijo, lahko pa za spremembo pripravite eno tujo božično jed.

MEHIKA

Božična solata (Ensalada de Noche Buena) Tradicionalen mehiški začetek božične večerje.

2 majhni kuhani pesi 1 veliko korenje 1 pomaranča 1 jabolko četrt svežega ananasa 1 velika banana semena polovice granatnega jabolka pol skodelice orehov sok pol limone 3 žlice olja ščepec soli žlička sladkorja

Vse sadje narežite na majhne koščke, prav tako peso. Zmešajte v skledi. Limonin sok, olje, sladkor in sol dobro premešajte v preliv in ga polijte po solati. Osvežilna solata je lahko prijeten začetek večerje.

ŠVEDSKA

Janssonova skušnjava (Janssons Frestelse) Švedska pita, prvič narejena za srednjeveškega meniha.

20 sardelnih filetov v konzervi 2 žlici olja 4 žlice masla 3 srednje velike čebule 6 srednje velikih krompirjev 2 žlici drobtin 1 skodelica smetane 2 žlici mletega popra

Sardelne filete odcedite odvečnega olja. Na olju in maslu prepražite čebulo. Pustite, da se ohladi. Krompir narežite na rezine. V pekač naložite približno četrtino krompirja, ki ga prekrijte s približno četrtino čebule in prav toliko sardinami. Popoprajte in postopek ponovite še dvakrat. Na vrhu naj bo krompir. Potresite z drobtinami in koščki masla. Prelijte s smetano. Pecite na 200 stopinj Celzija približno eno uro. Postrezite vroče.

ITALIJA

Polnjene telečje zarebrnice (Bracioline Ripiene) 8 telečjih kotletov 10 dag mlete teletine 10 dag narezanega pršuta 10 dag kostnega mozga pol skodelice naribanega parmezana 1 jajce sol in poper mala čebula 1 korenje steblo stebelne zelene pol skodelice paradižnikove omake kos sesekljane slanine pol skodelice suhega belega vina

Kotlete potolcite. Zmešajte mleto meso, nasekljan pršut, parmezan in jajce. Zmes namažite po mesu in zrezke zvijte. Zvežite jih z nitko ali pritrdite z zobotrebcem. Sesekljate čebulo, zeleno, korenje in slanino. Na vročem maslu popecite čebulo, nato dodajte kotlete. Ko so rahlo rjavi, dodajte paradižnikovo omako in zalijte z vinom. Dodajte nasekljano zelenjavo in dušite dvajset minut.

GRČIJA

Sladkorni kolački (Kourabiethes) Grški božični piškoti, ki bi jih lahko jedli vse leto.

450 g moke 1 žlica vanilje 1 žlica ouza 450 g masla 2 rumenjaka 175 g sladkorja 2 žlici cimeta 1 žlica pecilnega praška pol skodelice mandljev sladkor v prahu nageljnove žbice

Moko pomešajte s pecilnim praškom. Penasto umešajte rumenjake, sladkor, ouzo, vaniljo, cimet in mandlje. Vmešajte moko, da dobite mehko in kompaktno testo. Oblikujte majhne hlebčke. Položite jih na pomaščen pekač, v vsakega vtaknite nageljnovo žbico. Pecite 20 minut na 180 stopinjah Celzija. Še vroče povaljajte v mletem sladkorju.