Pravi francoski croissanti, ogrožena vrsta

Industrija ogroža prave francoske croissante, opozarjajo francoski peki. No, tistih nekaj, ki se še niso vdali želji po večjem zaslužku in namesto dela lastnih rok začeli prodajati vnaprej pripravljene in zamrznjene rogljičke, ki jih v pekarni le pogrejejo. Združenje francoskih pekov in slaščičarjev namreč opozarja, da je zdaj že vsak drugi croissant, ki se znajde v rokah kupca, industrijski.

Tradicionalni peki se z industrijskimi cenami ne morejo boriti Delno je za to kriva tudi zakonodaja, ki značilnim francoskim pekarnam – imenujejo se boulangerie – sicer zapoveduje, da morajo kruh peči same, za slaščice in pecivo, kot so croissanti, pa to pravilo ne velja. Številni peki tako prodajajo industrijsko pripravljene rogljičke po veliko nižjih cenah, kot si jih lahko privoščijo tisti, ki rogljičke mesijo, valjajo in pečejo sami.

Optimizem vendarle ostaja. V departmaju Loir-et-Cher so prizadevni peki že stopili v akcijo in svoje pekarne označili z nalepko, da prodajajo izključno pecivo domače izdelave. Podobne označbe pa načrtujejo tudi drugod po državi. Kruh in pekovski izdelki so sicer za Francoze resnično sveta stvar. Kar 75 odstotkov jih kruh dnevno kupuje v "bulanžerijah", kjer, kot omenjeno, zakon zagotavlja, da kruh ni industrijski.