Potočni raki, eksotika po slovensko

Priljubljeni so bili na dunajskem dvoru, hkrati pa so bili hrana slovenskih kmetov. Pač nekaj, kar so nalovili v domačem potoku. Potem pa je pred 140 leti udarila račja kuga in potočni raki so skorajda izginili iz naših voda. Nikoli si niso opomogli. Zato so bili že v času Dravske banovine zaščiteni. Kot je določala Uredba o ribarstvu, "raki, ki nimajo12 cm dolgosti, se ne smejo niti loviti, niti prodajati, niti v gostilnah ponujati, niti oddajati". To je veljalo za samce, samice so bile tako ali tako zaščitene vse leto.

Danes so zaščitene vse avtohtone vrste rakov, koščak, koščenec ter tudi bolj razširjeni jelševec. V slovenskih vodah pa opažajo tudi veliko število tujerodnih rakov.

Ko so na forumu akcije Rad jem ribe objavili recept za potočne rake, so ljudje ogorčeno zapisali, da kako lahko objavljajo recepte za jedi z zaščitenimi vrstami. Da je to tako, kot da bi objavili recept za človeško ribico s tržaško omako. Ob tem namreč malokdo ve, da gojenje potočnih rakov ni prepovedano. Zato jih lahko kupite tudi v ribarnicah, gojene v Baški grapi, v okolici Koritnice. Na voljo so v treh poletnih mesecih, dobava je omejena, tako da jih je recimo na ljubljanski tržnici na voljo nekaj deset kilogramov. Cena: malo več kot divji brancin, torej okoli 25 evrov za kilogram. Morda si jih lahko enkrat privoščite. Za spremembo in za "gušt". Če imate seveda srce, da jih v krop zmečete žive.

Potočni raki z zelenjavo 1 kg potočnih rakov 2 stroka česna 2 šalotki šopek timijana šopek peteršilja korenje pol gomolja zelene čebula dva srednje velika paradižnika 1 dcl belega vina srednje velika paprika

V veliko posodo natočimo vodo, vanjo položimo česen, čebulo, timijan, peteršilj, narezano korenje in zeleno. Posolimo in pustimo, da zavre. V krop vržemo žive potočne rake. Kuhamo jih deset do petnajst minut oziroma toliko, da pordečijo. Vzamemo jih iz vode.

Medtem popražimo čebulo, dodamo narezano papriko in olupljene narezane paradižnike. Posolimo, popopramo ter zalijemo z belim vinom in približno enako količino vode, v kateri smo kuhali rake. Dušimo deset minut, nato dodamo še rake in pustimo, da se še pet minut kuha vse skupaj. Postrežemo z belim kruhom.