Okusi Osmanskega cesarstva

Brez teh se ne kuha ... Če že govorimo o pravi turški kuhinji, je ta polna zelenjave, predvsem jajčevcev, paradižnika, zelja, zelene, kreše, bučk, paprik in kumar. Seveda ne gre brez obilice česna, pora in čebule, našli pa boste tudi veliko leče in drugih stročnic. V svoje sladke in slane jedi velikokrat vmešajo oreške, kot so pistacije, lešniki, mandlji in orehi. Seveda bo vse skupaj obilno začinjeno s peteršiljem, poprom, rdečo papriko, meto in origanom. Tako kot Grki tudi Turki velikokrat uporabljajo jogurt, ki daje svežino zelenjavnim in mesnim jedem. K jedi se največkrat postrežejo pilav oziroma riž, pripravljen z različno zelenjavo, bulgur ali kuskus. Od sadja boste tam največkrat naleteli na marelice, datlje, fige, melone, lubenice in grozdje. Ker je Turčija pretežno muslimanska dežela, boste tam od mesa našli veliko jagnjetine, perutnine in govedine. Čeprav je obdana z morjem, pa turška kuhinja ni ravno proslavljena z morsko kuhinjo. Kot v vseh obmorskih deželah boste sicer našli sardele, lignje, slanike, mečarico in druge. Je pa njihova priprava in postrežba drugačna, kot smo je vajeni iz mediteranskih dežel.

Kaj lahko naročite na ulici?

Če boste hoteli v Turčiji nekaj na hitro "zbasati" vase, boste pač uživali v kebabih. Skoraj nemogoče je našteti vse vrste kebabov in vseh kombinacij, ki sestavljajo to jed. Če si nekje sredi Turčije, je najbrž smiselno, da ne ostaneš samo pri doner kebabu, ki ga poznajo povsod po svetu, ampak poizkusiš še kaj drugega. Burek (boreg) je še ena takšna jed, ki jo sicer poznamo z Balkana, vendar so nadevi drugačnega okusa. Mogoče ne bi bilo slabo poizkusiti sigara borega, ki je navadno polnjen z različnimi vrstami sira. Prav tako boste na skoraj vsakem vogalu našli gozleme oziroma posebne palačinke, ki so navadno namazane s skuto, mesnim nadevom in začinjene z obilo zelišč. Nekaj podobnega je lahmacun, kar v dobesednem prevodu pomeni testo in meso in točno za to tudi gre: tanko testo, nadevano z mletim mesom, paradižnikom, česnom in čebulo. Brez posladka v obliki baklav, ki so največkrat polnjene z orehi in pistacijami, ne odhajajte nikamor.

Ampak vzemite si čas za ... ... turško kavo in čaj, ki ga postrežejo vročega tudi, ko je zunaj štirideset stopinj. Skoraj greh je tudi, če ne bi preizkusili številnih zelenjavnih in mesnih enolončnic (največkrat iz jagnječjega mesa), pa tudi ribje juhe na obali naj ne bodo prezrte. Turške kofte (mesne kroglice) boste našli v različnih variacijah na temo po vsej državi. Nam znano sarmo poznajo slano, ovijajo jo v zelje ali vinske liste, poznamo pa tudi sladke sarme, kar preprosto pomeni zvitek, polnjen s suhim sadjem in začimbami. Na svoj račun bodo prišli tudi vegetarijanci in ljubitelji sirov. Turške solate in zelenjavne predjedi so vredne okušanja, prav tako pilavi (iz riža, kuskusa in bulgurja), ki prihajajo v mesnih in zelenjavnih variacijah. Poleg že omenjenih baklav in vrste sladic, ki spominjajo na baklave, se boste najbrž sladkali z riževim pudingom, halvo, marcipanom in lokumom. Prezreti ne smete tudi svežega sadja, ki se resnično razlikuje od tistega, ki ga tukaj kupimo v trgovinah.