Okusi Evrope – 4. del

Živinoreja je glavna kmetijska panoga Irske, zato so njeni izdelki najpomembnejši izvozni artikli. Seveda ne smemo pozabiti na značilne tradicionalne pijače, kot so pivo, kava in irski viski. Nasprotno pa je čar vsem dobro znane francoske kuhinje v tem, da ne kuhajo z vodo ampak z mesnimi juhami in vinom, pri čemer omake povrejo več kot na polovico, da dobijo pravilno gostoto in z njo pravi okus. Zraven nikoli ne sme manjkati steklenica dobrega vina in sir, s katerim se začne ali pa konča vsak obrok. Medtem, ko je v mednarodni kuhinji zelo poznan izraz: a la polonaise, kar pomeni zelenjavo, potreseno z na maslu opraženimi drobtinicami, je Slovaška z zelenjavo bolj skromna, saj je na njenih mizah večinoma le kislo zelje. Ta dežela v glavnem nudi tople jedi iz mesa, katere postrežejo s cmoki, ki so prvotno veljali za avstrijsko jed, vendar jih srečamo v mnogih državah. Nedvomno pa gre kot pristno avstrijske označiti klobase, ki jih na Dunaju dobite skoraj na vsakem vogalu. IRSKA

Enolončnica iz jagnjetine

Sestavine: - 500 g jagnječjih pleč - 1 l vode - 1 glava ohrovta - 1 čebula - 2 korenčka - 4 srednje veliki krompirji - 200 g zelene - 2 stroka česna - 1 lovorov list, peteršilj, nekaj lističev mete - sol, poper

Jagnječje meso ločimo od kosti, narežemo ga na večje koščke ter damo v vrelo slano vodo. Dodamo na grobo narezano zelenjavo, ki smo jo prej dobro očistili, solimo, popramo, dodamo lovor in nasekljan česen. Enolončnico počasi kuhamo približno 1 uro. Preden jo ponudimo, okus izboljšamo še z sesekljanim peteršiljem in lističi mete.

Irska kava

Sestavine: - 2 žlici rjavega sladkorja - 0,5 dl irskega viskija - 1 dl črne kave - 3 žlice sladke smetane

V debeli kozarec damo najprej sladkor, ga polijemo z viskijem in dodamo močno vrelo črno kavo. Čez žlico v kozarec počasi in previdno nalijemo na pol stepeno sladko smetano, vendar pazimo, da se kava s smetano ne pomeša. Ponudimo takoj.

FRANCIJA

Quiche Lorraine

Sestavine: - 125 g moke - 80 g masla - 1 jajce - 1 žlička pecilnega praška - 150 g kuhane šunke - 250 g naribanega sira - 2 rumenjaka - 1,25 dl kisle smetane - 100 g pora - sol, poper, maslo

Iz moke, masla, jajca in pecilnega praška na hitro zamesimo krhko testo ter ga postavimo na hladno. Šunko in por narežemo na drobne rezance in opražimo na maslu. Testo razvaljamo, ga položimo v tortni model, ki smo ga namazali z maslom, nanj postavimo praženo šunko s porom in polijemo s sirovo maso. Postavimo v vročo pečico in pečemo 25 minut pri 180°C. Sirovo maso pripravimo tako, da nariban sir pomešamo s kislo smetano, ki smo ji dodali rumenjake, sol in poper.

Creme brulee

Sestavine: - 0,5 l mleka - 3 žlice sladkorja - 1 strok vanilije - 0,25 dl sladke smetane - 5 rumenjakov - rjav sladkor

Mleko, sladkor in po dolžini prerezan strok vanilije kuhamo 3 minute. Smetano in rumenjake zmešamo in dodamo k toplemu mleku. Vse skupaj dobro premešamo oziroma zmiksamo z paličnim mešalnikom in precedimo v plitve keramične ali porcelanaste skodelice. Te nato postavimo v vodno kopel in v pečico ter počasi poširamo približno 1 uro pri 85°C. Kremo čez noč postavimo v hladilnik, da se strdi. Pred serviranjem jo na tanko posujemo z rjavim sladkorjem ter v pečici na hitro opečemo, da sladkor karamelizira. Takoj ponudimo.

AVSTRIJA

Čebulna bržola

Sestavine: - 160 g bržol (4 kosi) - 2 čebuli - ½ dl belega vina - malo moke - sol, poper - 2 dl jušne osnove - olje

Bržole na tanko potolčemo, solimo, popramo, posujemo malo moke ter na hitro na obeh straneh popečemo na vročem olju. Nato jih vzamemo iz ponve in postavimo na toplo. V ponvi opražimo čebulo, zalijemo z vinom, zavremo, dodamo juho, še malce povremo, popopramo, dodamo bržole in znova zavremo. Bržole položimo na krožnike, jih obložimo z rezinami opražene čebule in polijemo s sokom iz ponve ter ponudimo s pečenim krompirjem.

Solnograški žličniki

Sestavine: - 4 beljaki - 2 žlici sladkorja - vanilin sladkor - maslo - 1 naribana limonina lupina - sol

Iz beljakov in sladkorja stepemo trd sneg, dodamo malo soli in malo vanilin sladkorja, naribano limonino lupinico ter narahlo primešamo rumenjake. Ponev dobro namažemo z maslom, maso damo v ponev, tako da oblikujemo tri kupčke, damo v pečico, segreto na 200°C in pečemo 7 minut. Pečene potresemo s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo.

POLJSKA

Cvetača po poljsko

Sestavine: - 1 velika cvetača - 1 dl mleka - 80 g masla - 5 žlic drobtin - 1 trdo kuhano jajce - sol, malo sesekljanega peteršilja

Cvetačo očistimo in skuhamo v vreli vodi, ki smo jo prej solili in dodali mleko (da ostane cvetača bela). Ne kuhamo je predolgo, ker mora ostati trdna. Medtem na razpuščenem maslu prepražimo drobtine. Cvetačo dobro odcedimo, položimo na krožnik, potresemo z drobtinami, z naribanim jajcem in sesekljanim peteršiljem. Tako pripravljeno cvetačo ponudimo kot prilogo glavni jedi.

Bigos

Sestavine: - 250 g kislega zelja - 400 g svežega zelja - 3 paradižniki - 150 g suhe klobase - 1 hrenovka - 100 g prekajene slanine - 250 g svinjskega mesa - olje - 20 g posušenih (ali svežih) gob - 100 g suhih sliv - 50 g moke - 1 strok česna - 1 čebula - 1 dl rdečega vina - sol, poper - majaron - malo mlete paprike

Narezano slanino opražimo s sesekljano čebulo, dodamo narezan česen in paradižnik, papriko, majaron, sol, poper. Svinjsko meso narežemo na kocke, klobaso in hrenovko na kolute in dodamo zlatorumeni čebuli. Vse skupaj dobro premešamo, dodamo malo vode in dušimo, da se meso zmehča. Medtem narežemo sveže zelje na rezance, ga posebej opražimo na maščobi v večji posodi, dodamo kislo zelje, rdeče vino, suhe slive, gobe, malo vode in počasi kuhamo. Od časa do časa jed dobro premešamo. Nato dodamo moko, jo malo opražimo ter dodamo kuhano meso. Vse skupaj dobro povremo in solimo po okusu. Bigos na Poljskem vedno pripravijo dan ali dva prej, nato pa ga dobro povrejo in ponudijo s slanim krompirjem. Večkrat ko je bigos povret, boljši je.

SLOVAŠKA

Slovaški zrezek

Sestavine: - 4 svinjske zarebrnice (brez kosti) - 80 g salame - 4 jajca - 400 g krompirja - 40 g moke - olje za cvrtje, sol

Zarebrnice zarežemo, da jih napolnimo s salamo, solimo in robove stisnemo skupaj. Surov krompir olupimo in naribamo. Dobro ga ožamemo, dodamo jajca, moko ter malo soli in zgnetemo testo, ki ga nato razdelimo na 4 enake dele. Vsakega razvaljamo, vanj zavijemo nadevane zarebrnice, robove stisnemo skupaj in počasi cvremo v vročem olju.

Bratislavski makov zavitek

Testo: - 1 kg moke - 350 g masla - 100 g sladkorja v prahu - 3 dl mleka - 30 g kvasa - sol, rumenjak za premaz

Nadev: - 300 g mletega maka - 90 g drobtin - 30 g masla - 450 g sladkorja v prahu - 50 g rozin - 1 naribana limonina lupinica - malo cimeta - 2 žlici ruma

Iz navedenih sestavin zgnetemo kvašeno testo in pokritega postavimo na toplo. Medtem pripravimo nadev: ¼ l vode zavremo skupaj z maslom, sladkorjem, cimetom, rumom in naribano limonino lupinico. Dodamo zmleti mak in rozine, premešamo, malo podušimo in na koncu dodamo še drobtine. Kvašeno testo razvaljamo, namažemo s toplim nadevom in zvijemo. Zavitek dobro premažemo z rumenjakom in pečemo v pečici 60 minut pri 220°C. Ponudimo topel ali hladen.