Okusi Evrope

Skozi stoletja so se narodi selili z enega konca Evrope na drugi konec in s tem prinašali svojo kulturo, običaje ter seveda tudi kuhinjo. V naslednjih rubrikah bodo tako predstavljene značilne jedi posamezne članice Evropske unije, pri čemer bodo v tej rubriki predstavljene tradicionalne jedi Češke, Danske, Belgije ter Nizozemske.

ČEŠKA

Šunka v rdečem vinu Sestavine: - 12 rezin kuhane šunke (60 g) - 100 g paradižnikove mezge - 2 dl rdečega vina - 2 dl sladke smetane - sol, poper

Paradižnikovo mezgo in smetano z metlico zmešamo, da dobimo zelo gosto kremno omako. Dodamo začimbe in vino, tako da bo omaka pikantna. Rezine šunke zložimo v pekač, jih prelijemo z pripravljeno omako ter damo v pečico na 220 stopinj Celzija za približno 20 minut. Nato jo vzamemo iz pečice in ponudimo s testeninami in skledo zelene solate.

Praški zrezki Sestavine: - 4 telečji zrezki (150 g) - 4 rezine šunke - začimbe (sesekljan peteršilj, koper, drobnjak) - 2 jajci - sol, moka - bele drobtine - olje za cvrtje

Zrezke malo potolčemo, solimo, na polovico vsakega zrezka položimo rezino šunke, posujemo s sesekljanimi začimbami, z drugo polovico pa pokrijemo ter robove malo potolčemo. Zrezke povaljamo v moki, stepenem jajcu in drobtinah ter ocvremo na vročem olju; na vsaki strani po 3 minute. Ocvrte zrezke položimo na papirnate brisače, da se odcedijo.

Slivovi žepki

Sestavine: - 150 g slivove marmelade - 2 žlici ruma - malo mletega cimeta - 500 g krompirja - 250 g moke - 2 jajci - 50 g masla za testo - sol, 100 g masla za zabelo - 80 g drobtin - sladkor v prahu

Slivovo marmelado zmešamo z rumom in malo cimeta. Kuhan krompir olupimo, pretlačimo, dodamo moko, jajci, maslo, malo soli in zgnetemo v krhko testo. Razvaljamo ga in z robom kozarca izrežemo kroge. Na vsak krog damo čajno žličko marmelade, prepognemo in robove dobro stisnemo. Vodo malo solimo in zavremo ter v njej počasi kuhamo žepke; približno 4 minute. Na maslu medtem popražimo drobtine, v njih povaljamo slivove žepke, jih položimo na krožnik in posujemo s sladkorjem v prahu.

DANSKA Jetrna terina Sestavine: - 500 g svinjskih jeter - 400 g prekajene slanine - 160 g čebule - 8 sardelnih filejev - 60 g naribanih lešnikov - 1 dl sladke smetane - 50 g masla - 2 jajci - 50 g moke - sol, poper

Na maslu opražimo na drobno sesekljano čebulo, dodamo zmleta jetra, drobno sesekljane sardelne fileje, malo opražimo, nato posodo odstranimo z ognja ter dodamo vse sestavine razen slanine. Dobro premešamo, po okusu solimo, popramo in damo zmes v kvadratni pekač - terino, katero smo obložili z narezano slanino. Terino postavimo v toplo vodno kopel, pokrijemo in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj celzija. Pečemo 90 minut in ohlajeno ponudimo.

Danski masleni piškoti

Sestavine: - 200 g masla - 200 g moke - 100 g sladkorja v prahu - 150 g naribanih lešnikov - 1 vanilin sladkor - naribana limonina lupinica - sol

Mehko maslo penasto stepemo s sladkorjem, dodamo naribano limonino lupinico ter vse druge sestavine, malo solimo, dobro zgnetemo in naredimo velik svaljek. Zavijemo ga v folijo in postavimo čez noč v hladilnik. Naslednji dan ga narežemo na tanke rezine in jih položimo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Rezine za 12 minut postavimo v pekač, segreto na 180 stopinj Celzija. Ohlajene piškote lahko ponudimo k sladoledu.

BELGIJA

Flamski beluši Sestavine: - 2 kg belih belušev - 6 jajc - 200 g masla - 30 g peteršilja - 30 g drobnjaka - muškatni orešček - sol - 1 žlica sladkorja

Beluše olupimo in v slani vodi z žlico sladkorja počasi kuhamo okoli 10 minut. Medtem skuhamo (na trdo) tudi jajca in jih olupimo, z vilicami zdrobimo, pomešamo s sesekljanim drobnjakom in peteršiljem ter damo v razpuščeno maslo. Pri serviranju damo na krožnik najprej omako, nanjo položimo kuhane beluše, jih potresemo z naribanim muškatnim oreščkom in ponudimo.

Gratinirana cikorija Sestavine: - 150 g riža - 4 cikorije - 8 rezin kuhane šunke - 2 žlici masla - 2 žlici moke - 2,5 dl mleka - 120 g naribanega sira - 1 dl kisle smetane - sol, poper, malo mlete paprike

Cikorije prerežemo na polovico, izrežemo stržen, saj ima grenak priokus. V loncu zavremo 1 liter vode, solimo, dodamo riž in ga kuham 15 minut, nato ga odcedimo in pustimo, da se ohladi. Cikorije kuhamo cca. 5 minut v slani vodi, nato jih odcedimo ter vsako zavijemo v rezino šunke. Pekač namažemo z maslom, dodamo riž, nanj položimo v šunko ovito cikorijo. Iz masla, moke in mleka naredimo bešamel, dodamo nariban sir, kislo smetano, sol, poper in malo paprike, vse dobro premešamo in polijemo preko cikorije. Tako pripravljeno jed postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija in gratiniramo 10 minut. Ponudimo jih lahko kot predjed ali pa kar samostojno jed.

NIZOZEMSKA

Enolončnica (Hutspot) Sestavine: - 500 g stegna govedine - 3 čebule - 3 korenčki - 6 krompirjev - 50 g masla - sol, poper - muškatni orešček

Meso počasi kuhamo v 4 do 5 skodelicah vode vsaj eno uro, nato dodamo narezano čebulo, sol, olupljen in na kolute narezan korenček in krompir ter vse skupaj kuhamo do mehkega oziroma, da voda izhlapi. Meso odstranimo ter zelenjavi dodamo maslo, nariban muškatni orešček, poper ter vse skupaj dobro zmečkamo. Zelenjavni pire damo na krožnik in dodamo rezino narezane govedine.

Haagse bluf Sestavine: - 2 beljaka - 160 ml ribezovega soka - 50 g gozdnih sadežev (maline, gozdne jagode, borovnice, robidnice) - 100 g sladkorja - 4 listi melise

Iz beljakov in sladkorja stepemo sneg, dodamo ribezov sok in mešane gozdne sadeže, na rahlo pomešamo, damo v kozarce, okrasimo z listom melise. Na Nizozemskem zraven ponudijo koekjes (piškoti iz krhkega testa) ali biskvitne palčke.

Vir: Slasti evropskih kuhinj, Recepti 25 držav EU, 2004, Ljubljana.