Moja obilna grška kuhinja

Grška kuhinja je resda preprosta, vendar prepričljivo polna okusov ... Ne samo gyros Moja tipanja grške kuhinje so se začela z naročeno hobotnico v solati. Seveda sem pričakovala približno takšno, kot jo dobiš ob Jadranu. Napaka! Pred mano so postavili celo popečeno lovko, zraven pa obilo narezanega paradižnika, kumar in oliv. Ko sem vprašujoče gledala natakarja, je vehementno pokazal na olivno olje in narezane limone: "You make it!" je bila razlaga. Seveda se je pričakovalo, da jo bom obilno polila z lokalnim olivnim oljem, potresla s suhimi zelišči (najpopularnejša sta origano in timijan) in okisala z limono … in bilo je … preprosto okusno. Glede na to, da po svetu rastejo "grške" restavracije, ki ponujajo gyros, mnogi mislijo, da je to tipična grška hrana. Grki pa imajo gyros za hitro hrano, ki niti nima veliko zveze s klasično grško kulinariko.

Grška klasika

Grška kuhinja je tipična mediteranska kuhinja, vplive pa je našla tudi v italijanski, balkanski in turški kuhinji. Videti je, da je skrajno preprosta, vendar je vedno okusna in stremi za tem, da uporablja najboljše sveže sestavine. Bistvo grške kuhinje predstavljajo ribe in morski sadeži, meso (predvsem jagnjetina, perutnina in zajčje meso, pa tudi teletina ter svinjina), sveža zelenjava, med katero kraljujejo bučke, jajčevci, paradižnik, mlad fižol in druge stročnice, špinača in paprika. Kot omenjeno, sta najbolj uporabljani začimbi origano in timijan. Olivno olje še vedno zaseda prvenstvo in grško naj bi bilo eno najboljših v Sredozemlju, zato boste težko srečali jed, ki ne bi bila obilno "začinjena" z rumenozeleno tekočino. Poleg olivnega olja boste gotovo opazili veliko oliv, sira (še vedno je zelo razširjena domača pridelava sira in ga toplo priporočamo) ter jogurta.

Kaj naročiti v Grčiji

V Grčiji so zajtrki močno podcenjeni in največkrat omejeni na skodelico kave. Med dopoldnevom domačinom ustreza slana sirova ali zelenjavna pita ali okrogel kruhek, posut s sezamom, znan kot koulouri. Potem sledi pozno kosilo (največkrat so restavracije po trinajsti uri zaprte, odprejo se šele ob sedemnajstih ali osemnajstih), večerjo, ki je glavni obrok, domačini zaužijejo med deveto in deseto uro zvečer. Nekaj grških specialitet je vseeno potrebno omeniti. Vsi poznamo tzatziki, omako pripravljeno iz jogurta, kumar in česna, pa grško solato, pripravljeno iz paradižnika, kumar, oliv kalamata in čebule. Ne smemo mimo raznih zelenjavnih juh, predvsem iz stročnic, potem fave, kar je pire iz sladkega graha. Spanakopito (špinačna pita s feto) boste srečali na vsakem vogalu vsepovsod v Grčiji, prileže pa se s pečeno perutnino. Zelo znana grška jed so dolmathes, z rižem in zelenjavo nadevani trtni listi. Saganaki oziroma ocvrt sir lahko jeste kot samostojno jed, velikokrat pa boste ocvrt sir srečali kot prilogo oziroma del mez (meze so podobno kot v Španiji tapas – obrok, sestavljen iz različnih jedi). Taramasalata je ribja solata, zmešana s paradižnikom in krušnimi drobtinami.