Mango, rumeno indijsko jabolko

Sočni, zunaj zeleni, znotraj rumeni sadeži kar padajo z dreves. In ni ga boljšega kot sveži mango na pacifiškem otoku. No, s tem užitkom se lahko kosa še sveža papaja.

Mango je nepogrešljiv del azijske kuhinje. Pri nas je malo znano, da mango ni le sladek, temveč je lahko odlična solata. Tako kot mi poznamo veliko vrst jabolk, uporabniki manga poznajo različne vrste tega sadeža, od popolnoma zelenih do zeleno-rdečih, od takih velikih do manjših in od takih, ki so najboljši še nezreli, do takih, ki vas zapeljejo s sladkostjo. Če je mango že zrel, je zelo okusna in hitra sladica mango s kokosovo smetano. Sadež narežete na kocke, ga v skledi posladkate in prelijete s kokosovo smetano. Pustite v hladilniku, da se dobro ohladi, in postrežete otrokom, ki ga bodo polizali do sklede.

Pri nas v supermarketih so večinoma na voljo brazilski mangi, ki so odlični za sladke jedi. Če pa imate srečo in pošiljko odkrijete dovolj zgodaj, da so sadeži še nezreli, jih hitro nakupite in porabite za solate ali slavni chutney. Solata je resnično preprosta: nezrel mango narežete na poljubne koščke, posolite z grobo soljo in potresete s čilijem. Pustite pol ure, da se okusi premešajo, in okusna solata, ki je lahko tudi nadomestek za čips, je pripravljena. A ker je zdaj tudi v naših trgovinah veliko poceni mangov, je čas, da se lotimo klasične indijske priloge – mango chutney.

Mango chutney 2 srednje zrela manga 2 žlici olja 2 suha čilija četrtina žličke semen kumina četrtina žličke koriandrovih semen četrtina žličke gorčičnih semen pol žličke soli žlička sladkorja žlička limonovega soka

Manga olupite in narežite. V skledi sredico zmečkajte z vilicami, da dobite kašo s koščki manga. Segrejte olje, dodajte suha čilija, semena kumina , koriandrova semena in gorčična semena. Semena bodo popokala in razvila aromo. Nato dodajte sol, sladkor in limonov sok. Premešajte in zmanjšajte ogenj. Dodajte mango in podušite. Kuhajte od pet do deset minut. Če je treba, dodajte še malce limonovega soka. Chutney ohladite in ga postrezite kot prilogo pečenemu mesu. Chutney odlično omili okus zelo začinjenih jedi.