Kristančičeva "skrivnostna" rebula in Renčelov teran

Belo vino:

Arcanum, 2005 Sorta: Rebula Proizvajalec: Kristalvin – Aleš Kristančič Vinorodni okoliš: Goriška brda

Arcanum je latinski izraz za skrivnost, vinar Aleš Kristančič pa ga je uporabil kot ime za njegovo najbolj prepoznavno vino. Ime je dokaz njegove filozofije, ki se začenja z velikim spoštovanjem do vina – od vinograda do steklenice, čisto in prozorno na najbolj naraven način.

Enajst let stari Kristančičevi vinogradi rebule se nahajajo na zahodni legi na pobočju griča pod vasjo Višnjevik. Vino je 36 mesecev ležalo na drožeh in sledilo vsem postopkom naravne maceracije.

V kozarcu je intenzivno zlatorumene barve. Treba mu je dati nekaj časa, da se odpre in da zadiši po belih sadežih in začimbah. Cvetico sestavljajo arome posušenega rumenega cvetja, kruhove skorje, praženih lešnikov, belega popra in izrazitega vonja po rozinah v rumu. Pri okusu ima komaj opazno, svežo kislino in sadno aromo po praženem.

Bogastvo naravnih taninov in polifenolov iz jagodnih kožic rebule blagodejno deluje na zdravje (seveda v primernih količinah).

Kombinacije s hrano so različne: frtalja s pršutom in komarčkom, beluši na maslu s polento, morske ribe in školjke ali suho sadje, prav posebna pa je kombinacija s temno čokolado.

Cena: 18 evrov

Ocena od 1 do 10: 9

Rdeče vino:

Teran, 2004 Proizvajalec: Joško Renčel Vinorodni okoliš: Kras

Kras leži nedaleč od Tržaškega zaliva, ki blagodejno deluje na podnebje tega najmanjšega vinorodnega okoliša v Sloveniji. Na tem posebnem terenu, "terri rossi" oziroma rdeči zemlji, je najobsežnejši proizvod refošk, ki je tukaj poimenovan teran.

Značilnosti terana sta živa rdečkasto-vijolična barva in izrazita kislina. Joško Renčel je uspel to sorto nekoliko udomačiti in jo postaviti na vrhunsko raven, obenem pa je ohranil vse lastnosti in značilnosti tipičnega terana.

V kozarcu je čist, globoke neprosojne vijolične barve, nos je poudarjen, pikanten in zeliščen. Vonj ima po rdečih sadežih, marmeladi, malo je tudi živalski. V ustih je dolg, suh, z uravnovešeno kislino in močnim telesom.

Spajanje je primerno z vsemi bolj konkretnimi jedmi, še posebej s kraškim pršutom ali divjačino. Primeren je za staranje.

Cena: okoli 16 evrov.

Ocena od 1 do 10: 8