Koleraba, zapostavljena zelenjava

Tako jih večina počaka v zemlji, da se spremenijo v rumeno zimsko zelenjavo, ko v pomanjkanju druge sveže zelenjave pridejo do veljave. Pa še to le pogojno: tudi rumene kolerabe se drži sloves hrane za pujske in bolnišnice. Saj res ni bolj neprijetne hrane kot redek in brezokusen kolerabni pire, ki vam ga servirajo na plastičnem bolnišničnem pladnju. Edina jed, kjer kolerabi ni storjena krivica, je šara, ko v svoji rumenini pride do izraza.

Zelene mlade kolerabice pa so še vedno v senci redkvic, berivke in špargljev, ki so tako kot kolerabice med prvimi pridelki vrta.

Koleraba izvira iz iste družine zelenjave kot zelje, brokoli, cvetača in brstični ohrovt. Vse so izšle iz divjega zelja, ki se tudi uporablja v prehrani. Koleraba je vir vitamina C in folne kisline, ima veliko vlaknin in malo kalorij.

Toda koleraba je tako rekoč dvakrat dva v enem – lahko porabimo plod in liste, lahko jo jemo surovo ali kuhano. Listi so super za v mineštre, plod, ki je videti kot Sputnik, pa je lahko hrustljav dodatek solatam, s smetano podušena slastna priloga k zrezkom, da o kolerabni juhi sploh ne izgubljamo besed. Surovo narezano, z limono okisano in s čilijem potreseno kolerabo pa lahko ponudite kot prigrizek ob pivu.

Če mislite, da je koleraba znana le v srednji Evropi kot hrana revežev, se motite. Je ena najbolj pogostih vrst zelenjave v Kašmirju, kjer jo jedo kot pri nas krompir, nekajkrat na teden. Prav tako je razširjena v južni Indiji. Zato vam danes namesto evropske sotirane kolerabice ponujamo indijsko različico.

Kolerabni kalan 2 zeleni kolerabi pol žličke popra pol žličke kurkume sol lonček grškega jogurta skodelica naribanega kokosa 2 čilija žlička kumine v zrnu žlička kokosovega olja žlička gorčičnih semen žlička semen methi listi curryja suh čili

Kalan je variacija indijskega curryja. Ponavadi je gostejši.

Kolerabice olupite in jih narežite na manjše kocke. Skuhajte v treh skodelicah vode, ki ste ji dodali poper, sol in kurkumo. Ko voda povre, so kolerabice kuhane. V zelenjavo počasi vmešajte jogurt. Bolje je, če uporabite odcejen grški jogurt, če ga nimate, lahko uporabite tudi navadnega. Počakajte, da se jogurt pokuha. Medtem zmešajte nastrgani kokos, kumino in narezan čili, tako da dobite pasto. Vmešajte jo v zelenjavo. Kuhajte še pet minut. Na olju popražite suh čili, gorčična semena, semena methi in curryjeve liste. Ko semena popokajo, odstavite in prilijte k zelenjavi. Kuhajte še nekaj minut, da se okusi premešajo. Postrežete lahko kot samostojno jed ali pa kot prilogo k mesu.