Kimči, korejski eliksir mladosti

Časi, ko so Korejci sloveli kot jedci pasjega mesa, so minili, zdaj slovijo kot jedci zdrave hrane. Temelji na rižu, mesu, ribah in zelenjavi. Zaradi velika števila manjših porcij se zdi na prvi pogled komplicirana, a v resnici ni. No, seveda če se ne lotite kraljevske korejske kuhinje – potem morate paziti ne le na to, da so sestavine vrhunske, temveč tudi na to, da so narezane po pravilu. Še več – tudi miza mora biti aranžirana po določenih pravilih, denimo glede na to, ali jo pripravite za tujce ali domače, spomladi ali pozimi. A to so finese visoke korejske kuhinje.

Obstaja pa jed, na katero so Korejci tako ponosni, da jo postrežejo ob vsakem obedu, tudi za zajtrk – kimči, vložena zelenjava s čilijem. Pravzaprav je še najbližje temu, kar bi v Turčiji ali Srbiji jedli z oznako turšija, le da ima bolj prefinjen okus. Za Korejce ima kimči globlji pomen. Prav tako kot ginseng, ki je menda tudi najboljši ravno iz Koreje, zagotavlja mladost in dolgo življenje. Poznajo 187 različic te jedi, ki naj bi bila poznana vsaj 3000 let. Najpopularnejše različice so narejene s korejskim zeljem, kumarami ali belimi redkvicami. To, kar ga dela zdravilnega, naj bi bila neskončna zaloga vitamina C, karotena, neznansko malo število kalorij in cel kup zdravju prijaznih bakterij, med njimi celo posebna Lactobacillus kimchii, ki ugodno vpliva na prebavo. Uvrščajo ga med pet najbolj zdravih jedi na svetu.

No, ker pri nas ni nobene azijske trgovine, kaj šele korejske restavracije, vam ne preostane drugega, kot da se kimčija lotite sami. Lahko ga pripravite po receptu Inštituta za tradicionalno korejsko hrano.